Las albóndigas de berenjena al horno son deliciosos bocados para comer como aperitivo, como guarnición o como plato único vegetariano si se acompañan de una buena ensalada mixta y queso cottage o queso fresco. Puedes freírlas o puedes cocinarlas al horno como he preferido hacer yo. No soy mucho de frituras. Prefiero la cocción más ligera. Yo os dejo las albóndigas de berenjena al horno y luego decidís vosotros.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 9 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 500 g berenjenas
- 3 rebanadas pan de molde (100 gramos aproximadamente)
- 1/2 cucharada queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 3 hojas menta
- c.s. sal
- c.s. pan rallado
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Bandeja de horno
- 1 Hoja de papel de horno reutilizable
- 1 Tazón
- 1 Picadora
Pasos
Colocar en la picadora el pan de molde, la sal, el parmesano y triturar todo hasta obtener migas finas. Lavar las berenjenas, eliminar el tallo, cortarlas en rodajas de 2 centímetros de grosor, disponerlas en una bandeja con papel de horno, sazonar con sal, rociar con aceite y cocinar a 220 °C durante 15 minutos, luego darles la vuelta y continuar la cocción por otros 10 minutos. Dejar enfriar. Cortarlas en cubos y transferirlas a un tazón. Añadir el huevo, la mitad del pan, la menta picada y amasar. Formar bolitas de aproximadamente 40 gramos y pasarlas por el pan rallado (yo preparé un poco más de pan del previsto y lo utilicé también para empanar). Disponer las albóndigas en la bandeja con papel de horno, añadir un chorrito de aceite y hornear a 200 °C precalentado durante 15/20 minutos o hasta que estén bien doradas. Servir las albóndigas de berenjena bien calientes.
