El arroz frío con pesto de rúcula, enriquecido con tomatitos y calabacines, es un primer plato ligero, sabroso y fresco, ideal para el almuerzo o la cena, en familia o con amigos, perfecto en casa pero también fuera. ¡El arroz frío con pesto de rúcula es una receta vegetariana que pondrá a todos de acuerdo! ¡Ah! Me olvidaba de deciros que si lo deseáis, también podéis añadir garbanzos: ¡van de maravilla!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 100 g arroz Basmati
- 2 calabacines
- 4 tomatitos rojos
- 4 tomatitos amarillos
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. albahaca
- 50 g rúcula
- 25 g piñones
- 1 cucharada queso parmesano rallado
- c.s. sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Cazuela baja
- 1 Bol
- 1 Picadora
- 1 Arrocera
- 1 Centrifugadora de ensalada
Pasos
Lavar los calabacines, secarlos, quitar los extremos y cortarlos en cubos. En una cazuela baja calentar el aceite, añadir los calabacines y dejarlos cocinar removiendo hasta que estén tiernos, luego ajustar de sal y reservarlos.
Cocinar el arroz: podéis hervirlo en agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete o si tenéis una arrocera, podéis usarla (encontraréis las indicaciones en las notas al final del artículo). Tened en cuenta que el arroz cocido en la arrocera quedará un poco más seco, por lo que deberéis dejar el condimento, en este caso el pesto de rúcula, un poco más fluido.
Preparar el pesto de rúcula: lavar la rúcula, secarla en la centrifugadora de ensalada y transferirla a la picadora, añadir el aceite, los piñones, el parmesano y si lo deseáis, un diente de ajo. Triturar hasta obtener una buena crema. Si es necesario, se puede añadir un poco de agua. Ajustar de sal.
Lavar los tomatitos, secarlos y cortarlos en cubos.
Cuando el arroz esté cocido, transferirlo a un bol y mezclarlo con el pesto de rúcula. Añadir los calabacines, los tomatitos, la albahaca desmenuzada con las manos, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezclar bien.
Cerrar el bol con una tapa y mantener en el frigorífico hasta el momento de servir en la mesa.
Notas
Para cocinar el arroz basmati en la arrocera: dejar el arroz basmati en remojo durante treinta minutos luego lavarlo muy bien bajo el agua corriente (este paso es fundamental para una óptima cocción), transferirlo a la arrocera con agua en proporción 1:1, en este caso 100 gramos de arroz con 100 gramos de agua. Ajustar de sal. Iniciar la arrocera siguiendo las indicaciones de vuestro manual de instrucciones ya que cada máquina es diferente. La cocción será automática.
