El asado con peras y castañas es un segundo plato otoñal delicioso: aromatizado al Marsala con las peras en cubitos y las castañas suaves cocidas al vapor es una receta perfecta para el almuerzo del domingo o para la mesa de los días festivos. No te dejes intimidar por la riqueza de los ingredientes porque la preparación del asado con peras y castañas es sencillísima. Una horita de cocción y servirás en la mesa un plato que sorprenderá a tus invitados.
Que no te lo pierdas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 9 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 930 g lomo deshuesado
- 100 g speck en tiras
- 2 peras williams
- 200 ml Marsala seco
- 150 g castañas peladas cocidas al vapor
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 nuez mantequilla
- 3 bayas enebro
- 1 hoja laurel
- 2 hojas salvia
- 1 ramita romero
- q.b. sal
- q.b. pimienta
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Cazuela de borde bajo
Pasos
Masajear el lomo con sal y pimienta y atarlo con hilo de cocina. En una cazuela de borde bajo calentar el aceite y dejar que se derrita la mantequilla, luego añadir el lomo y dorarlo bien por todos los lados llevándolo a dorado sin perforar la carne. Añadir el speck en tiras, desglasar con el Marsala y dejar que se evapore. Agregar las bayas de enebro, el laurel, la salvia y el romero. Bajar el fuego y cocinar cubierto durante treinta minutos regando la carne, de vez en cuando, con el fondo de cocción. Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en cubitos. Agregarlas a la carne junto con las castañas y continuar la cocción por otros treinta minutos. Al final de la cocción dejar enfriar la carne antes de cortarla en rodajas. Después de cortarla, ajustar de sal y calentarla en su fondo de cocción antes de servirla acompañada de peras y castañas.
