Los bagels de Nueva York son esos sabrosos panecillos en forma de rosquilla que se cortan por la mitad, se tuestan si se desea, se rellenan y se disfrutan con un buen café, un café largo o con un buen cóctel de frutas, quizás en el desayuno, si te gusta el desayuno salado. Para mí, los bagels de Nueva York son perfectos para el brunch. Ya los había preparado alguna vez siguiendo la receta que venía en la caja de un instrumento que se suponía facilitaba la formación y el «hervido», y de hecho en ese momento me parecieron bien. Pero después de muchos cursos y muchos amasados he aprendido que «las manos» son mejores. Así que aquí están los bagels de Nueva York en una nueva versión con una nueva receta, tan buenos como entonces, pero un poco más bonitos.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10Piezas
- Métodos de Cocción: Hervir, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 0
- 200 g harina tipo 1
- 12 g levadura fresca de cerveza
- 12 g sal
- 300 ml agua
- 15 g aceite de arroz (o otro aceite de semilla a elección)
- 2 l agua
- 1 cucharada bicarbonato
- 1 cucharada sal
- 20 g azúcar moreno
- 1 huevo
- q.b. semillas mixtas para pan (o semillas de sésamo)
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapete papel de horno reutilizable
- 1 Cacerola de bordes altos
- 10 Papel de horno redondo para el hervido
Pasos
En el bol de la amasadora, introducir la harina, la levadura fresca desmenuzada, el agua y mezclar. Agregar la sal, el aceite en hilo y trabajar hasta que la masa esté ligada. Transferirla a un bol y cubrirla. Dejar que leve hasta que doble su volumen, luego formar diez bolitas de 80/90 gramos. Colocarlas en una bandeja, cubrirlas y dejarlas fermentar nuevamente hasta que doblen su volumen. Tomará aproximadamente dos horas. Después del tiempo de fermentación, tomar una bolita a la vez y, metiendo los dedos en el centro, formarlas en rosquillas. A medida que estén listas, colocarlas sobre un cuadrado de papel de horno (o en discos especiales) un poco más grande que la rosquilla en sí misma y volver a colocarlas en una bandeja cubiertas para que leven durante una hora.
Hervir el agua con el azúcar moreno, la sal y el bicarbonato: levantar una rosquilla con su papel de horno y sumergirla (una a la vez) en el agua hirviendo. Cuando el papel de horno se suelte, retirarlo ayudándose con unas pinzas de cocina y cocinar cada bagel durante un minuto por cada lado. Colocar las rosquillas a medida que estén listas en una bandeja forrada con papel de horno o con un tapete reutilizable, pincelar con el huevo batido, espolvorear con las semillas (yo he elegido las mixtas para pan pero también se pueden usar semillas de sésamo) y cocinar en horno precalentado a 220 °C durante veinte minutos. Una vez listos, dejarlos enfriar sobre una rejilla y luego rellenarlos al gusto.
Notas
Fuente de la receta: AQUÍ.
