Notas

Para preparar la Victoria Sponge cake (es decir, el pastel relleno) necesitarás dos bases iguales. Para el relleno clásico: 170 gramos de nata montada, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 150 g de mermelada de fresas. Monta la nata con el extracto de vainilla, distribúyela sobre la superficie de uno de los pasteles. Añade la mermelada de fresas y cubre con el otro pastel. Espolvorea con azúcar glas.

Para el bizcocho no se contempla el uso de almíbar. Los pasteles deben estar bien secos para sostener el relleno, así que ten en cuenta que es un pastel esponjoso si lo utilizas como base para rellenos diferentes al original y no lo mojes demasiado.

La receta original prevé una cantidad considerable de mantequilla en la masa y nada de leche: yo he optado por preparar una versión un poco más ligera. Si quieres prepararla con la crema de mantequilla, aquí tienes las dosis y el procedimiento: 2 huevos, 115 gramos de harina, 115 gramos de azúcar, 115 gramos de mantequilla, 5 gramos de levadura en polvo, 1 cucharadita de extracto de vainilla. Trabaja bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema clara y espumosa. Añade los huevos, uno a uno, y la vainilla. Finalmente, incorpora la harina y la levadura trabajando la masa hasta que esté lisa y homogénea.

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