Los bocaditos rústicos con aceitunas son pequeñas y crujientes bolitas sabrosas y aromáticas, suaves, excelentes para servir en lugar de pan. Para mi receta he utilizado harina de espelta integral y aceitunas verdes en rodajas, pero habría preferido las taggiasche para un sabor más intenso. Si queréis servir los bocaditos rústicos con aceitunas con el aperitivo, preparadlos más pequeños y añadid una aceituna entera en el centro de cada bocadito: ¡deliciosos con una tabla de embutidos y quesos!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 170 g harina de espelta integral
- 130 g harina 0
- 200 ml agua
- 6 g levadura seca de cerveza
- 2.5 g azúcar
- 7 g sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 50 g aceitunas verdes (en rodajas)
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapa reutilizable
- 1 Tapete de papel de horno reutilizable
Pasos
En el bol del robot de cocina, verter el agua, el aceite, el azúcar y la sal. Añadir la harina y la levadura seca. Comenzar a amasar y luego añadir las aceitunas en rodajas. Formar una bola, transferirla a un bol. Cubrir y dejar reposar durante dos horas o hasta que doble su tamaño. Pasado el tiempo de reposo, llevar la masa a la superficie de trabajo y dividirla en ocho porciones. Son bocaditos rústicos, por lo que no es necesario que sean demasiado precisos o perfectos. Colocar los pequeños panecillos en una bandeja forrada con papel de horno o con un tapete reutilizable, cubrirlos y dejarlos reposar durante una hora. Cocinar en horno estático precalentado a 200 °C durante 25 minutos con una bandeja de agua fría en el fondo del horno para crear humedad.
Si tenéis un horno de vapor, seguid el programa indicado por vuestro horno.
