Los bollos con trocitos de chocolate son dulces, suaves, deliciosas meriendas para disfrutar en el desayuno, simples o rellenos con cremas untables, pero perfectos para una merienda supergolosa. No hace falta decir que a los niños les encantan, ¡pero también a los mayores! Porque es realmente imposible resistirse a los bollos con trocitos de chocolate. ¡Prepárense muchos porque desaparecen rápido! ¡Luego no digas que no te lo advertí!
Para no perderse
- Dificultad: Media
- Costo: Barato
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 25 bollos de 50 gramos
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 35 g harina 00
- 175 g agua
- 300 g harina 00
- 300 g harina Manitoba
- 60 g azúcar
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 220 ml leche
- 50 g nata fresca
- 170 g water roux
- 50 g mantequilla blanda
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 5 g sal
- 80 g trocitos de chocolate
Herramientas
- 1 Cacerola de 16 centímetros
- 1 Batidor
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 2 Cuencos
- 2 Tapas de tela reutilizables
- 2 Bandejas de horno
- 2 Tapetes de horno reutilizables
- 1 Rejilla para dulces
Pasos
Para esta masa he utilizado el water roux o método Tang Zhong: para más información podéis leer el artículo «Water roux«.
Transferir la harina dentro de un cazo, verter el agua y mezclar con un batidor. Cocer a fuego bajo y, continuando a mezclar, llevar a una temperatura de 65 °C: deberéis obtener una especie de gelatina. Transferirla dentro de un cuenco, cubrirla con film transparente y colocarla en el frigorífico para que enfríe bien.
Tamizar las harinas en el cuenco de la amasadora, añadir la levadura desmenuzada, el extracto de vainilla o las semillas de una vaina, el azúcar, el water roux frío, la nata, casi toda la leche y empezar a amasar. Luego, agregar la leche restante y trabajar la masa hasta que esté bien ligada. Añadir la sal y trabajar bien, luego incorporar la mantequilla blanda poco a poco trabajando hasta obtener una masa elástica, lisa y homogénea. Incorporar los trocitos de chocolate y trabajar aún la masa para distribuirlos bien. Transferir la masa a la superficie de trabajo, dar dos vueltas de pliegues, formar una bola y colocarla en un cuenco ligeramente untado con mantequilla, cubrir con film transparente o con las tapas de tela reutilizables y dejar fermentar en un lugar tibio por un par de horas o hasta que duplique su volumen.
Transcurrido el tiempo de reposo, llevar la masa a la superficie de trabajo y dividirla en 25 porciones de 50 gramos. Formar las bolas y colocarlas en dos bandejas revestidas con los tapetes reutilizables. Cubrir con film transparente o con un paño limpio y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
Cocer los bollos en horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos. Dejarlos enfriar en una rejilla y luego servirlos.
Notas
Los bollos con trocitos de chocolate se conservan por algunos días en bolsas de alimentos con cierre hermético. Los días posteriores a la preparación, os recomiendo calentarlos un poco antes de consumirlos. Se pueden congelar.
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Fuente de la receta: AQUÍ.
