Las brioche con miel son croissants de masa brioche super suaves, aromatizadas con miel y rellenas con miel para un desayuno rico, delicioso y saludable. He elegido la harina de espelta para mis brioche y la miel de sulla, dulce, delicada, de color claro, una miel que cristaliza fácilmente, producida por la hierba sulla, una especie de leguminosa que pertenece a la familia de las fabáceas. En Abruzzo, la producción de miel abarca toda la región y todo el territorio del Parque Nacional del Gran Sasso: mil flores, sulla, lupinella, girasol, santoreggia, acacia, diente de león y castaño son las mieles de Abruzzo. Es un P.A.T., un producto agroalimentario tradicional, el miel de Abruzzo, un producto de excelencia de la región que os recomiendo probar. La miel nunca falta en mi mesa para el desayuno: ¡esta vez todo está en las brioche con miel!
Con esta receta participo en la iniciativa «Gustoso Abruzzo» organizada por mis colegas Mary de «Un’americana tra gli orsi«, Francesca de «Polvere di spezie» y Niva de «Nevole e nuvole«
Para no perder
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 croissants
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para el extracto de vainilla casero: AQUÍ.
- 80 ml leche
- 70 ml agua
- 10 g levadura fresca
- 1 huevo
- 60 g azúcar
- 150 g harina de espelta
- 200 g harina Manitoba
- 40 g mantequilla (blanda y en trozos)
- 5 g sal
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 cucharada miel de Sulla (u otra miel a elección)
- c.s. miel de Sulla
- 1 yema
- c.s. leche
- c.s. azúcar de caña
Herramientas
Para dividir los croissants utilizo el cortador de croissants Tupperware. Lo tengo desde hace muchos años y es muy cómodo. Os dejo el enlace para verlo. No es indispensable. Podéis cortar los croissants simplemente con un cuchillo o una rueda, pero os digo que esta herramienta es realmente práctica para cortar los croissants todos iguales: ayuda a ser precisos.
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapa de tela reutilizable
- 1 Rodillo
- 1 Cortador de croissants Tupperware
Pasos
En el bol de la batidora planetaria, colocar el agua y la leche a temperatura ambiente, luego añadir la levadura y disolverla bien. Agregar el huevo, el azúcar, la cucharada de miel, el extracto de vainilla y mezclar. Luego añadir también las dos harinas y trabajar la masa hasta que no se adhiera al gancho. Agregar la mantequilla blanda en trozos, la sal y seguir trabajando.
Se obtendrá una masa suave y ligeramente pegajosa, pero utilizad solo la harina necesaria para poder trabajarla. No agreguéis harina o los croissants quedarán demasiado duros, ya que cada adición desbalancea las proporciones.
Trabajar brevemente la masa sobre la mesa de trabajo para formar una bola y dejarla leudar dentro de un bol cubierto y protegido de corrientes de aire durante dos horas o hasta que duplique su volumen.
Transcurrido el tiempo de reposo, volcar la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Extenderla con el rodillo formando un círculo y dividirlo en ocho partes. Enrollar los croissants desde la base hacia la punta y colocarlos en la bandeja cubierta con papel de horno.
Cubrir los croissants con un paño o con papel film y dejarlos reposar durante 1 hora o hasta que dupliquen su tamaño.
En un pequeño bol, mezclar la yema con igual peso de leche y pincelar los croissants. Espolvorear con azúcar de caña y hornear en horno precalentado a 170 °C durante diez minutos, luego subir la temperatura a 180 °C y hornear durante otros diez minutos.
Cuando los croissants estén cocidos, dejarlos enfriar sobre una rejilla y luego, al momento de degustarlos, cortarlos por la mitad y rellenarlos con miel de Sulla.
Notas
¿Por qué no rellené los croissants con miel antes de hornearlos? Lo intenté. Pero con el calor, la miel se vuelve más líquida y durante el leudado se salió toda, comprometiendo el resultado de la receta.
Seguid las dosis e indicaciones sin modificar y sin sustituir. Si cambiáis la harina, se modificará la absorción de los líquidos y podríais obtener un resultado diferente.
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