Los canelones de mamá: la receta es suya y ahora para mí será una verdadera hazaña escribirla para vosotros. Porque no hay cantidades. Solo ingredientes y procedimiento. Entonces, las cantidades las tengo que sacar yo. Vamos a ver si lo consigo. Tengo que lograrlo porque estos canelones de mamá son espectaculares: tantos como prepara, tantos se acaban. Parece que nunca son suficientes. El procedimiento es largo pero es un plato de domingo y los dos tipos de salsa se pueden preparar con antelación. La bechamel se puede comprar. Cremosos, sabrosos, tentadores y apetitosos son los canelones de mamá. ¿Queréis intentar hacerlo? ¡Vamos, inténtalo que están buenísimos!
Para no perderse
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g carne picada mixta
- 1 tallo apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 vaso vino blanco
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 700 g puré de tomate
- 150 g guisantes congelados
- c.s. sal
- 500 g puré de tomate
- 1 diente ajo virgen extra
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 3 hojas albahaca
- c.s. sal
- 500 ml leche
- 50 g mantequilla
- 50 g harina 0
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 10 hojas para lasaña
- 100 g queso parmesano rallado
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Pelador de verduras
- 1 Cacerola de bordes altos 28 centímetros
- 1 Cacerola de bordes altos 24 centímetros
- 1 Fuente para horno
Pasos
Preparar el ragú con las indicaciones que encontráis AQUÍ. Al ragú básico después de evaporar el vino blanco y antes de añadir el tomate, agregar los guisantes congelados, mezclar, dejar cocinar durante cinco minutos y luego agregar el puré de tomate. Cocinar el ragú hasta que esté bien reducido.
Preparar una salsa simple de tomate: en una cacerola calentar el aceite y dejar que se impregne con el ajo, luego retirarlo y añadir el puré de tomate o si prefieres puedes utilizar tomates pelados pasados. Aromatizar con albahaca, ajustar de sal y cocinar durante 20 minutos.
Preparar la bechamel siguiendo la receta que encontráis AQUÍ.
Cocer las hojas para lasaña: llevar a ebullición abundante agua salada y hervir durante unos minutos las hojas para lasaña. No utilicéis las muy finas. Mejor las clásicas que son más contundentes. Escurrirlas y dejarlas «secar» sobre trapos o un mantel limpio mejor si no se lavan con jabón. Dividir las hojas por la mitad.
Armar los canelones: cubrir la base de la bandeja con la salsa de tomate y un poco de bechamel. Rellenar las hojas con el ragú, la bechamel, el mozzarella en cubos y el parmesano. Enrollar los canelones y colocarlos bien en fila en la bandeja. Espolvorear los canelones con la salsa de tomate, la bechamel y hornear a 180 °C durante 25/30 minutos. Dejar templar cinco minutos antes de servir en la mesa.
