Chiffon cake pandoro porque si tienes el molde, ¿no lo quieres usar solo para el pandoro? Entonces, después de la torta pandoro, intentemos hacer la chiffon cake pandoro. La chiffon cake es un bizcocho alto, suave, ligero, esponjoso «una nubecilla» y para prepararlo necesitas un molde especial de bordes altos, un molde con patas que no debe ser engrasado ni enharinado porque el bizcocho debe enfriarse al revés hasta que se despegue del molde (aunque a veces necesita ayuda). Es un paso importante porque es lo que permite que el dulce se mantenga alto y no se «hunda» sobre sí mismo, perdiendo parte de la suavidad que lo caracteriza. Y con el molde pandoro, ¿cómo se hace? Se intenta, y si se hunde un poco paciencia, la chiffon cake pandoro no será exactamente una chiffon cake, pero estará buena igual.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 6 huevos
- 220 g azúcar
- 290 g harina
- 210 ml leche (a temperatura ambiente)
- 110 ml aceite de arroz (u otro aceite de semillas a elección)
- 1 sobre levadura en polvo para dulces
- 1 sobre cremor tártaro
- 1 limón (cáscara rallada)
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Molde para pandoro de 800 gramos
Pasos
Separar las yemas de las claras. En la amasadora o con una batidora eléctrica batir durante ocho minutos las yemas con el azúcar. Añadir el extracto de vainilla (o las semillas de una vaina o un sobre de vainillina) y la cáscara rallada de un limón no tratado (yo utilizo mis cáscaras secas: AQUÍ la receta). Añadir también la leche y el aceite de arroz (pero podéis elegir el aceite de semillas que prefiráis). En un bol tamizar la harina con el sobre de levadura para dulces y la sal y añadirla a los huevos una cucharada a la vez para obtener una buena mezcla lisa y sin grumos. Montar a punto de nieve firme las claras con el cremor tártaro y luego añadirlas al resto de la masa mezclando con una espátula suavemente y con un movimiento de abajo hacia arriba para no desmontarlas. Pesar la masa e introducir 750 g en el molde para pandoro engrasado y enharinado. Con el resto de la masa podréis obtener unos 15 muffins. Cocer la chiffon cake pandoro en horno precalentado a 170 °C durante 50 minutos.
Notas
Si queréis intentar enfriar la chiffon cake pandoro al revés, engrasar y enharinar solo el fondo del molde y luego, una vez fuera del horno, voltearlo apoyando el molde sobre dos tazas iguales. No os garantizo que logréis despegarla perfectamente o que se despegue sola en el momento adecuado, ya que aún no he probado este sistema.
