Los corzetti liguri o croxetti son una antigua forma de pasta fresca al huevo, pequeños discos «estampados» o «timbreados» con lo que una vez fue el escudo de armas de la casa o familia para enfatizar su importancia. Para hacer los corzetti liguri se necesita un pequeño molde de madera fácilmente disponible en línea, pero si estás en Liguria, especialmente en la Riviera de Levante, podrás encontrar artesanos listos para hacerte uno personalizado. Para representar mi «casa» elegí el lirio, y no podría ser de otra manera para mí, una Giuliese adoptada por Florencia. Además de ser bonitos a la vista, estos discos decorados también son especialmente sabrosos: se pueden condimentar con el clásico pesto genovés, con salsa de nueces, con pesto rojo a base de tomates secos, con un pesto de mejorana y piñones tostados, con un ragú tradicional o blanco e incluso con una simple salsa de tomate porque es característico de ellos retener bien cualquier condimento.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Regional Italiana
- Energía 553,26 (Kcal)
- Carbohidratos 111,72 (g) de los cuales azúcares 1,53 (g)
- Proteínas 18,07 (g)
- Grasa 5,49 (g) de los cuales saturados 1,81 (g)de los cuales insaturados 3,59 (g)
- Fibras 19,65 (g)
- Sodio 46,92 (mg)
Valores indicativos para una ración de 220 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Con estas cantidades se obtienen unos 400 gramos de pasta.
- 300 g harina
- 50 g vino blanco
- 50 g agua (tibia)
- 1 huevo
Herramientas
- 1 Molde para corzetti
- 1 Rodillo ajustable
Pasos
Colocar la harina en forma de volcán sobre la tabla de amasar, crear un cráter en el centro y romper el huevo, luego añadir el vino y el agua tibia. Amasar con las manos hasta que la masa esté lisa y homogénea. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar durante treinta minutos.
Pasado el tiempo de reposo, enharinar ligeramente la superficie de trabajo y extender la masa con el rodillo: yo utilicé un rodillo con espesores ajustables, insertando el espesor de 4 mm para obtener una lámina precisa y toda de la misma altura. Con la parte hueca del molde, cortar todos los discos y luego girar el molde y colocar los discos, uno por uno, sobre la parte con la espiral.
Usando la «prensa» del molde, imprimir el diseño en cada disco: tendrás, por un lado, el emblema elegido y, por el otro, la espiral.
Cuando todos los discos estén «estampados», podrás cocinarlos en agua hirviendo con sal durante 7/10 minutos y condimentarlos a gusto.
Curiosidades
El molde es de madera, generalmente de peral, manzano, haya o olivo, una madera neutra porque no debe liberar olores o aromas a la pasta. Consta de dos partes: la inferior hueca que se utiliza para cortar la pasta y la superior con forma de sello que imprime el diseño. Hay muchos diseños que caracterizan esta forma de pasta y se pueden personalizar: por ejemplo, es muy bonita la idea de moldes con el grabado de las iniciales de los novios utilizados como recuerdos de boda.
La historia de la pasta en Liguria está ligada a la hábil capacidad de los genoveses como navegantes y comerciantes que hicieron del comercio de cereales un punto fuerte. Para profundizar en el tema, si como yo eres un apasionado y curioso, te recomiendo la lectura de «La pasta en Liguria» de Sergio Rossi» de Sagep Editori.
