Pasos

• Verter el agua en una jarra graduada y disolver el azafrán. En el tazón de la batidora de pie, pero también podéis trabajar a mano en la encimera, introducir las harinas, la mantequilla blanda en trozos, la levadura fresca desmenuzada y el agua poco a poco comenzando a amasar. Cuando la masa esté ligada, añadir la sal y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Cubrirla y dejarla reposar durante diez minutos. Pasado el tiempo de reposo, pesar la masa y dividirla en dos partes. Extender una de las dos con el rodillo intentando obtener un círculo de treinta y dos centímetros de diámetro: con un cuchillo pequeño dividir el círculo en ocho porciones y enrollarlas desde el lado más ancho hacia la punta para formar los croissants curvando ligeramente las puntas. Proceder de la misma manera con la segunda masa. Colocar los croissants en la bandeja de horno forrada con papel de horno, cubrirlos y dejarlos levar hasta que doblen su tamaño (tardarán aproximadamente un par de horas). Hornear en horno precalentado a 190 °C durante unos 20 minutos. Sacar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y luego rellenar al gusto.