Los croissants salados de calabaza son pequeños bocados suaves y sabrosos perfectos para ser rellenos y servidos en el buffet: es una masa leudada así que lleva un poco de tiempo, pero no son difíciles de hacer. El puré de calabaza le da a estos croissants sabor y color. ¿Para rellenarlos? Queso robiola, espinacas tiernas y jamón serrano. Pero también jamón serrano y calabacines a la parrilla. Sin embargo, puedes rellenar estos croissants salados de calabaza como prefieras. Pero primero debemos prepararlos. Ven a la cocina conmigo.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 30Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
La receta original de Alexandro Basta prevé 500 gramos de harina pero ten cuidado con el puré de calabaza porque podría tener más agua y requerir un poco más de harina. Empieza con 500 gramos y si es necesario añade más, pero sin exagerar o se desequilibra la receta.
- 600 g harina 0
- 150 g puré de calabaza (cocida)
- 200 ml leche fría
- 10 g levadura fresca (o 5 g de levadura seca)
- 1 huevo (mediano)
- 40 g azúcar
- 15 g sal
- 60 g mantequilla suave
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Rodillo
- 1 Tapa de tela reutilizable para fermentación
- 1 Cuchillo
- 1 Papel de hornear reutilizable
Pasos
En el bol de la amasadora, verter la harina, el puré de calabaza, la levadura fresca desmenuzada, el huevo, el azúcar, la sal, y comenzar a amasar vertiendo la leche poco a poco. Cuando la masa empiece a adherirse alrededor del gancho, añadir la mantequilla suave un trocito a la vez. Trabajar la masa hasta obtener una bola suave, llevarla a la superficie de trabajo, levantarla y doblarla sobre sí misma un par de veces para dar algunas vueltas de refuerzo. Colocarla dentro de un bol, cubrirla y dejarla leudar durante tres horas o hasta que duplique su volumen. Pasado el tiempo de reposo, extender la masa con el rodillo sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, tratando de obtener un rectángulo de aproximadamente 45 x 33 centímetros. Dividirla por la mitad a lo largo y de cada mitad sacar triángulos que tengan una base de cinco centímetros. Puedes hacerlos de ocho si los quieres más grandes: los míos estaban reservados para un buffet y preferí hacer bocaditos. Enrollar los triangulitos bien apretados desde la base hacia la punta. Colocarlos en una bandeja revestida con papel de horno reutilizable, cubrirlos y dejarlos leudar por dos horas o hasta que dupliquen. Pintar los croissants con un poco de leche y hornear en horno precalentado a 180 °C durante 20/25 minutos.
