Los éclairs de chocolate son deliciosos dulces de pasta choux, la misma con la que se preparan los buñuelos, rellenos con crema pastelera de chocolate. La receta de los éclairs de chocolate no es difícil, pero es importante seguir con atención los pasos y todos los consejos para obtener el resultado perfecto. He elegido no glasear los éclairs de chocolate, pero si lo prefieres, puedes hacerlo. Por eso también te dejo la receta de mi glaseado de chocolate que es asombroso. Para el relleno de los éclairs puedes elegir entre crema de chocolate, crema pastelera, crema chantilly, crema diplomática, crema de café o crema de pistacho. Y si tienes paciencia, puedes hacer una bonita bandeja mixta para servir en el bufé.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 14Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 150 g harina
- 200 ml agua
- 100 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 1 pizca azúcar
- 500 ml leche
- 2 huevos enteros
- 100 g azúcar
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 40 g almidón de maíz
- 50 g chocolate negro
Herramientas
- 1 Cacerola
- 1 Batidor de mano
- 2 Mangas pasteleras
- 1 Boquilla de 18 mm
- 1 Tapete AIR MAT para éclairs y buñuelos
- 1 Boquilla 1 M
- 1 Cuchillo de hoja dentada
Pasos
Preparar la masa: en una cazuela de bordes altos hervir el agua con una pizca de sal, el azúcar y la mantequilla. Verter la harina de golpe y mezclar con vigor hasta que la masa se desprenda de las paredes de la cazuela. Fuera del fuego, incorporar los huevos uno a uno. Incorporar bien el huevo antes de añadir el siguiente. Transferir la mezcla a una manga pastelera con boquilla de 18 mm y, aplicar la masa en el tapete específico para éclairs siguiendo los dibujos que harán el trabajo más sencillo. Cocer los éclairs en un horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos y luego a 190 °C durante 35 minutos. Cuando los éclairs estén listos, dejarlos enfriar completamente dentro del horno con una cuchara de madera insertada en la puerta.
Preparar la crema: verter la leche en un cazo con las dos cucharaditas de extracto de vainilla (mi receta está AQUÍ) o si prefieres puedes utilizar la vaina y llevar a ebullición. Luego apagar y dejar que se temple. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema lisa. Añadir el almidón de maíz a los huevos poco a poco. Añadir luego la leche vertiéndola poco a poco asegurándose de que no se formen grumos. Añadir también el chocolate negro cortado en trocitos. Volver a poner la crema al fuego a fuego lento y llevarla a ebullición removiendo continuamente hasta que la crema espese: cocinar durante un par de minutos y ¡la crema está lista! Cubrirla con film de contacto y dejarla enfriar. Una vez fría, trabajarla brevemente con las varillas eléctricas para que quede suave y transferirla a una manga pastelera con boquilla 1 M.
Con un cuchillo de cocina de hoja dentada cortar los éclairs ya fríos por la mitad. Rellenarlos con la crema pastelera de chocolate. Cerrarlos y decorarlos con pequeños montículos de crema y azúcar glas. Conservar los éclairs en el frigorífico hasta el momento de servirlos.
