La ensalada a la valdostana es un plato único rico y sabroso: una explosión de sabores. Manzanas, fontina DOP, mocetta y nueces para traer a la mesa los recuerdos y aromas de la semana pasada en el Valle de Aosta. Es una receta sencilla, rápida, pero que también puede servirse como entrante. La idea proviene del menú de un restaurante y luego, como siempre, he añadido ese «algo a mi manera», mis amadas lágrimas de cebolla de la Valdelsa de Gusto Toscano capaces de realzar cualquier plato, incluso esta deliciosa ensalada a la valdostana.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Valle de Aosta
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 cogollo lechuga
- 1 manzana
- 200 g fontina DOP
- 150 g mocetta (en rodajas)
- c.s. nueces
- c.s. sal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas lágrimas de cebolla de la Valdelsa
Herramientas
- 1 Centrífuga de ensalada
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Plato de servir
Pasos
Eliminar las hojas exteriores de la lechuga, cortarla en tiras y lavarla bien bajo agua corriente. Luego colocarla en la centrífuga de ensalada para secarla bien. Cortar la fontina en tiras o, si se prefiere, en cubos. Lavar la manzana, secarla, pelarla (si se desea, se puede dejar la piel) y cortarla en cubos. Componer la ensalada en el plato de servir: lechuga para aderezar con aceite y sal, luego añadir la manzana, la fontina, la mocetta en rodajas y las nueces. Completar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y las lágrimas de cebolla de la Valdelsa. Servir inmediatamente.
Curiosidades
La mocetta es un embutido típico del Valle de Aosta. Se hace con las partes más magras del animal, músculo o pierna, de bovino, ovino, caprino y caza (rebeco o íbice), pero hasta donde yo sé, hoy en día es principalmente bovina. Es muy magra, por lo que es perfecta incluso en dietas. Recuerda un poco a la bresaola, pero cuidado, no lo digan delante de los valdostanos, porque entre la bresaola y la mocetta hay diferencia. ¡La bresaola está embutida, la mocetta no! Se deja secar y deshidratar colgada durante unos cuatro meses.
Notas
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