La ensalada de espárragos y garbanzos es un plato único sabroso y ligero: para servir templada es perfecta para un almuerzo rápido y delicioso. Admitidlo, también vosotros cuando oís la palabra ensalada pensáis en algo triste y sin aliñar. Lo sé. Pero no. Hay realmente muchas maneras de preparar ensaladas. Aquí tenemos espárragos, garbanzos (pelados) y queso parmesano. Os puedo asegurar que la ensalada de espárragos y garbanzos es deliciosa. ¡Probadla!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 500 g espárragos (1 manojo)
- 200 g garbanzos enlatados
- 50 g queso parmesano
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1/2 limón (zumo)
- al gusto sal
Instrumentos
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador de verduras
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Olla para espárragos
- 1 Cacerola de bordes bajos
- 1 Bol
Pasos
Limpiar los espárragos. Lavarlos delicadamente, cortarlos más o menos de la misma longitud y cocerlos en la olla para espárragos dejando las puntas fuera durante 15/20 minutos. Yo los dejo cocer al vapor en la vaporera con un poco de agua en la cacerola de abajo durante 10/12 minutos.
Escurre los garbanzos de su líquido, enjuágalos bajo agua corriente y pélalos: es importante quitar la piel que los recubre tanto porque son más digeribles como porque especialmente en una ensalada no es agradable encontrarla en la boca.
Cuando los espárragos estén listos, escúrrelos, déjalos enfriar un poco y córtalos en trozos, dejando enteras las puntas. Pásalos por la sartén con una cucharada de aceite y un diente de ajo durante unos minutos para que se impregnen de sabor.
En un bol, transfiera los garbanzos, los espárragos y aliña con otra cucharada de aceite, el zumo de medio limón, ajusta de sal, cubre y deja reposar en el frigorífico durante un par de horas. Antes de servir, añade el queso parmesano en trozos.
Notas
A mí me gusta mucho la combinación de espárragos y parmesano, pero puedes elegir el queso que prefieras.
