La ensalada de legumbres y judías verdes es un plato rico, sabroso, fresco, delicioso para servir como plato único vegetariano, como aperitivo ligero o como acompañamiento para segundos platos a base de carne. La ensalada de legumbres y judías verdes ya está buenísima así, pero podéis añadir garbanzos, frutos secos y cebolla roja, podéis sazonarla con hierbas aromáticas frescas y servirla con taralli o picatostes.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 300 g judías verdes
- 120 g judías blancas cocidas
- 120 g judías pintas cocidas
- 120 g judías rojas cocidas
- 5 tomatitos amarillos
- 5 tomatitos rojos
- 1/2 limón (ralladura de piel)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Escurridor
- 1 Bol
Pasos
Hervir las judías verdes: limpiar las judías verdes eliminando los dos extremos y quitando el «hilo» si está presente. Lavarlas bien bajo el agua y hervirlas en agua hirviendo durante 15/20 minutos según su tamaño. Escurrirlas, dejarlas templar y luego cortarlas en trozos.
Lavar los tomatitos y cortarlos en trozos.
Escurrir las judías de su líquido de conservación y enjuagarlas bajo agua corriente, luego recogerlas en un bol. Añadir los tomatitos y las judías verdes. Condimentar con la ralladura de limón, la sal y el aceite de oliva virgen extra. Mezclar y guardar en la nevera hasta el momento de servir.
