Pasos

• Abrir el paquete de patatas cocidas al vapor, escurrirlas y transferirlas a una fuente para horno. Sazonar con dos cucharadas de aceite y ajustar de sal. Cocinar en horno precalentado ventilado a 200 °C durante 30 minutos. Mientras las patatas se cocinan, preparar los espárragos: primero hay que liberar los espárragos de las gomas y lavarlos bajo el agua corriente para eliminar posibles restos de tierra. Luego deben secarse con papel absorbente. Con un cuchillo hay que eliminar la parte final del tallo, la más clara y dura. Con un pelador, pelar el tallo para dejarlo liso. No es necesario hacerlo en toda la superficie: basta con quedarse a una distancia de unos cinco o seis centímetros de las puntas. Una vez limpios, cocinar los espárragos: deben atarse en un manojo con hilo de cocina y hervirse en una olla alta y estrecha (la espárraguera). Si no la tienes, puedes usar una olla normal que sea lo suficientemente ancha como para contenerlos y en este caso no necesitan atarse. O simplemente puedes cortarlos en trozos y saltearlos en una sartén con un poco de aceite. Yo suelo cocinarlos al vapor en el microondas, pero debes prestar atención tanto a los tiempos como al grosor de los espárragos. En mi microondas se cocinan en el recipiente adecuado durante 6/9 minutos a 900 w. Escurrir los espárragos y cortarlos en trozos. En un cuenco, mezclar las patatas (puedes dejarlas enteras o cortarlas en rodajas), los espárragos, las alcaparras enjuagadas bajo el agua corriente para eliminar la sal, sazonar con el aceite restante, con una pizca de sal si es necesario y con las lágrimas de cebolla. Mezclar delicadamente y servir.