Pasos

• Lavar las zanahorias, secarlas, eliminar los extremos y cortarlas en tiras utilizando un pelador de verduras. Transferirlas a un cuenco. Espolvorearlas con una cucharadita de sal y una de azúcar y dejarlas reposar durante diez minutos.

  Mientras tanto, preparar el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. En mi caso: verter el cuscús en un cuenco, añadir agua o caldo, calientes o fríos, en cantidad igual al peso del producto utilizado. Cubrir y dejar reposar unos minutos. Añadir sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y desmenuzar con un tenedor. Encuentro este cuscús realmente muy práctico porque es muy rápido de preparar y se puede usar incluso agua fría.

  En una sartén tostar las semillas de calabaza sin añadir grasas y dejarlas enfriar. Escurrir los garbanzos de su líquido de conservación y eliminar las pieles a menos que tengáis garbanzos pelados. Añadirlos al cuscús, condimentar con un chorrito de aceite, sal y zumo de limón. Unir las zanahorias escurridas y secadas con papel absorbente, la rúcula lavada y secada con papel absorbente, el speck en tiras y las semillas de calabaza tostadas.

  En la versión sin speck he añadido una salsa preparada con yogur griego natural, un poco de aceite y una pizca de sal. Para las cantidades he ido un poco a ojo, pero os dejo abajo en las notas las cantidades para una cantidad a servir en un cuenco del cual los comensales pueden servirse a gusto.