Los espaguetis de espelta con garbanzos y alcachofas son un primer plato sabroso, sano, sabroso, perfecto incluso para quienes siguen una dieta vegetariana. La pasta de espelta, ligera y digerible, las alcachofas, ricas en fibra y con pocas calorías, los garbanzos fuente de minerales: una receta completa y apetitosa para un almuerzo satisfactorio. Os aseguro que es imposible resistirse a esa cremita de garbanzos aterciopelada que envuelve la pasta. ¡Probad estos espaguetis de espelta con garbanzos y alcachofas!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 320 g garbanzos cocidos
- 180 g espaguetis de espelta
- 160 g alcachofas (aproximadamente tres alcachofas)
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 limón
- c.s. sal
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Bol
- 1 Cacerola de bordes bajos
- 1 Sartén
- 1 Picadora
- 1 Olla para cocer la pasta
Pasos
Limpiar las alcachofas: en el artículo encontraréis todas las indicaciones y fotos paso a paso. A medida que se realiza la operación, trasladar las alcachofas a un bol con agua acidulada con jugo de limón. Luego cortarlas en rodajas finas. En una sartén calentar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejar que el diente de ajo tome sabor para luego añadir las alcachofas, ajustar la sal y cocinar durante veinte minutos agregando de vez en cuando agua caliente hasta llevarlas a cocción.
Retirar del total de los garbanzos 60 gramos que deberán quedarse enteros y triturar el resto con unos 170 gramos de agua para obtener una crema suave.
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Calentar en una cacerola de bordes bajos la crema de garbanzos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando la pasta esté cocida, escurrirla al dente y saltearla en el condimento. Servirla con las alcachofas y los garbanzos enteros reservados.
Notas
La idea para la receta que he modificado a mi gusto proviene de Cucina Italiana de enero 2024.
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