Pasos

• Limpiar la col. Proceder a la cocción de la col con las indicaciones del artículo «Fuje strascinite«: cuando preparo la col en la sartén sigo la receta familiar, la abuela las preparaba así, a la abruzzese, la mamá las prepara así y naturalmente yo también.

  Cocinar el estofado: cortar la carne en pequeños trozos (incluso cuando la compro ya en estofado en la carnicería, en casa la corto en partes más pequeñas). Verter la mezcla para sofrito en una cacerola de borde bajo, añadir el aceite y dejar que se impregne un minuto, luego añadir los trozos de carne y dorarlos bien por todos los lados. Desglasar con el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna: llevará unos treinta minutos. Si es necesario, añadir agua caliente de vez en cuando para continuar la cocción. Cuando el estofado esté casi cocido, añadir las coles cocidas y dejar que los sabores se mezclen unos minutos. Ajustar de sal y servir el estofado bien caliente.