Filetes de lubina con espárragos: un plato a base de pescado que combina los sabores del mar y de la tierra. Con guisantes y puré de patatas se convierte en un segundo completo, rico y sabroso. Para cocinar el pescado he elegido la freidora de aire, pero podéis cocinarlo en sartén o al horno si lo preferís (encontraréis las indicaciones al final en las notas). Si queréis dar un toque crujiente al plato, podéis añadir avellanas picadas que van muy bien con los filetes de lubina con espárragos.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Freidora de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 4 filetes lubina
- 300 g espárragos
- 300 g guisantes (congelados)
- 500 g patatas
- 150 g leche
- 50 g queso parmesano rallado
- al gusto nuez moscada
- al gusto sal
- 40 g mantequilla
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Escurridor de verduras
- 1 Tabla de cortar
- 1 Pelador de verduras
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Olla para espárragos
- 1 Cacerola de bordes bajos
- 1 Freidora de aire
- 1 Papel para hornear para freidora de aire
- 1 Pulverizador de aceite
Pasos
En una cacerola de bordes altos hervir los guisantes en agua salada durante cinco minutos o el tiempo indicado en el paquete (si, como yo, utilizáis guisantes congelados). Cuando estén listos, escurrirlos y reservarlos. Limpiar los espárragos. Lavarlos delicadamente, cortarlos más o menos de la misma longitud y cocerlos en la espárraguera dejando las puntas fuera durante 15/20 minutos. Yo los dejo cocer al vapor en el cocedor de verduras con un poco de agua dentro de la cacerola inferior durante 10/12 minutos. Preparar el puré de patatas. Lavar el filete de pescado bajo el agua corriente, secarlo bien y con la pinza correspondiente eliminar las posibles espinas. Disponer el filete sobre la rejilla de la freidora de aire con el papel de horno perforado correspondiente, condimentarlo con sal y pulverizarlo con un poco de aceite. Cocinar a 170 °C durante 10/15 minutos. El tiempo depende tanto de vuestra freidora de aire como del tamaño de los filetes de lubina, así que después de diez minutos echadles un vistazo porque podrían estar listos. En una cacerola de bordes bajos calentar el aceite con el diente de ajo y dejar que se impregnen de sabor durante cinco minutos los espárragos y los guisantes. Ajustar de sal. Cuando todo esté listo, servir los filetes de lubina con los espárragos, los guisantes y el puré de patatas.
Notas
Para la cocción en sartén de los filetes de lubina: calentar 3 cucharadas de aceite, colocar los filetes de pescado condimentados con sal con la piel hacia abajo. Cocinar durante cinco minutos con tapa y luego girarlos con cuidado con una espátula de madera y continuar la cocción durante otros cinco minutos. Para la cocción en horno a 180 °C durante quince minutos.
