La focaccia rápida crujiente es esponjosa, sencilla, ideal para rellenar o para disfrutar sola. Hay muchas focaccias aquí, hay para todos los gustos pero nunca me cansaré de hacer, experimentar, mezclar, amasar, cambiar harinas y proporciones, modificar hidratación y tiempos de fermentación. Porque los fermentados son mi pasión. Así que aquí tienes otra. Sí, otra focaccia. ¿Era necesaria? Según yo, sí. Vamos, amasad también vosotros la focaccia rápida crujiente. Llevadla a la mesa en la cesta de pan. ¡Va a volar!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6/8 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 520 ml agua
- 15 g levadura fresca
- 300 g harina 0 (Nuvola Caputo)
- 400 g harina 00 (Pizzeria Caputo)
- 13 g sal
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 ml agua
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapa reutilizable de tela
- 1 Bandeja para horno
- 1 Bolsita
- 1 Mini batidor
Pasos
Utilizo la amasadora pero con esta focaccia podéis proceder también a mano respetando los tiempos necesarios para trabajar bien la masa.
En el bol de la amasadora introducir el agua y la levadura fresca desmenuzada. Dejar que se disuelva luego añadir las harinas continuando mezclando. Agregar la sal, el aceite de oliva virgen extra y amasar bien durante quince minutos. Cuando la masa esté lisa y compacta transferirla a un bol, cubrirla y dejarla leudar durante tres horas en un lugar cálido (horno con cámara de fermentación o horno apagado con luz encendida o simplemente usando unas mantas para mantenerla caliente). Transcurrido el tiempo de reposo llevar la masa a la superficie de trabajo, formar un bloque rectangular y colocarlo en la bandeja del horno bien engrasada sin extenderlo. También se puede utilizar papel de horno en la bandeja pero igualmente habrá que engrasarlo. Cubrir el bloque y dejarlo leudar durante una hora.
Mientras tanto preparar la salmuera: en un bol pequeño mezclar el aceite y la sal con el agua utilizando un mini batidor.
Transcurrido el tiempo de reposo de la focaccia extenderla para llenar la bandeja, cubrirla y dejarla leudar de nuevo durante una hora.
Cuando esté lista, con las yemas de los dedos hacer los clásicos agujeros de la focaccia. Rociar con la salmuera y hornear en horno precalentado a 250 °C durante 25 minutos.
Notas
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