Curiosidades

Y ahora tratemos de resolver el misterio: ¿galletas de Prato y cantuccini son lo mismo? ¡Desenredar este embrollo no es nada simple! La lucha está abierta. Las galletas de Prato y los cantuccini no son lo mismo: los cantuccini son más antiguos, eran galletas con aroma de anís, mientras que las galletas de Prato son las que tienen almendras. Otra versión dice que las galletas de Prato estaban reservadas para las familias nobles, mientras que la gente común, que no podía permitírselas, se contentaba con disfrutar de la parte final del panecillo llamada precisamente cantuccio o cantuccino. ¿Y la receta? El primer documento data del siglo XVIII de Amadio Baldanzi. Posteriormente, en el siglo XIX, Antonio Mattei de la fábrica de galletas Mattei de Prato perfeccionó una nueva receta con la adición de almendras. Y se cuenta que ¡la receta original es secreta! Como siempre ocurre con cada misterio, también sobre las galletas de Prato flotan leyendas: se dice que una vez listo el amasado preparado por los asistentes de Mattei, él los hacía salir a todos del laboratorio y, al quedarse solo, añadía el ingrediente secreto, precisamente el que consigue conferir a las galletas de Prato su sabor único y que las distingue de productos similares, pero no iguales. Los actuales propietarios de la pastelería afirman que no hay ninguna receta secreta. El verdadero secreto está en la elección de ingredientes genuinos y de primera calidad y en la atención dedicada a la preparación. Sin embargo, a mí me gustaba la idea de la receta y de un ingrediente secreto.