Las galletas estampadas rellenas son deliciosas galletitas de masa quebrada crujientes, aromáticas, enriquecidas con crema untable de pistacho o de chocolate si lo prefieres. Bonitas de ver, deliciosas para degustar con té caliente o frío, chocolate caliente o con el café de sobremesa. Las galletas estampadas rellenas también son perfectas como regalito casero si se envuelven en bonitos saquitos. ¿A que sí que son monas?
Para no perderse
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: Aproximadamente 40 galletas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
La mantequilla debe estar fría de nevera y el huevo a temperatura ambiente. Las cantidades de esta masa quebrada son adecuadas para utilizar con el sello para galletas. Usando una receta clásica o modificando las cantidades, corres el riesgo de que el diseño desaparezca durante la cocción.
Con las cantidades indicadas se obtienen unas 40 galletas individuales o 20 rellenas.
- 300 g harina 00
- 150 g mantequilla
- 100 g azúcar glas
- 1 huevo
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o vainillina o vaina)
- c.s. crema untable de pistacho
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 6 Cortadores para galletas
- 1 Rodillo con espesores
- 1 Bandeja microperforada
- 1 Rejilla para enfriar dulces
Pasos
En el bol de la batidora de pie con el gancho de hoja, trabajar todos los ingredientes hasta que estén compactos y bien amalgamados: harina, azúcar glas, mantequilla en trozos, huevo y vainilla.
Sacar la masa y trabajarla en la superficie de trabajo formando un rectángulo ligeramente aplastado. Envolverlo en film y ponerlo en la nevera durante dos horas.
Pasado el tiempo de reposo, llevar el rectángulo de masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y, usando el rodillo con espesores de 6 centímetros, extender la masa quebrada. Cortar las galletas con los cortadores correspondientes y prensar el diseño con el sello correspondiente.
Colocar las galletas en una bandeja microperforada (la utilizo porque especialmente con las galletas y las masas quebradas, la cocción es mejor y perfectamente uniforme) y ponerlas en la nevera durante 15 minutos, luego hornearlas a 180 °C calor estático, precalentado durante 15 minutos.
Dejarlas enfriar en una rejilla y luego rellenarlas con la crema untable de pistacho o la que prefieras.
Notas
La receta que uso para estas galletas es siempre la misma que encontré adjunta a los cortadores de expulsión: la masa quebrada de Miriam Bonizzi.
