Las galletas Linzer o Linzer cookies son dulces deliciosos de origen austriaco pero también populares en el Tirol del Sur: una masa quebrada de almendras, un poco de aromas (yo he añadido vainilla, canela y limón) y mermelada de frambuesas, grosellas, arándanos rojos que no he encontrado en ningún supermercado de la zona así que he utilizado la de frutas del bosque. Mantecosas, perfumadas y deliciosas, las galletas Linzer son perfectas para la hora del té.
Para no perderse
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Horas 25 Minutos
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: unas 50 galletas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina 00
- 125 g harina de almendras
- 100 g azúcar
- 225 g mantequilla suave
- 1 huevo (grande)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 1/2 limón (ralladura)
- 1 pizca sal
- 1/2 cucharadita levadura en polvo para dulces
- c.s. mermelada de frutas del bosque
Herramientas
- 1 Cuenco
- 1 Batidor
- 1 Rallador
- 1 Cuchara de madera
- 1 Bandeja de horno microperforada
- 1 Molde para galletas Linzer
- 1 Rodillo
- 2 Espaciadores para rodillo de 5 milímetros
- 1 Rejilla para dulces
Pasos
En un cuenco mezclar con un batidor la harina, la harina de almendras, la levadura para dulces, la pizca de sal, la canela, la ralladura de limón, luego añadir la mantequilla suave y el huevo ligeramente batido. Trabajar la mezcla con una cuchara de madera y luego transferirla a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y continuar trabajando con las manos para formar primero una bola y luego una masa aplastada. Envolverla en film y guardarla en el frigorífico durante tres horas.
Pasado el tiempo de reposo, extender la masa a un grosor de 5 milímetros sobre la superficie enharinada, utilizando el rodillo y los espaciadores adecuados para ser más precisos. Cortar las galletas utilizando el molde: la mitad enteras para la base y en la otra mitad cortar estrellitas, corazones o mariposas según el molde que prefieras. Colocar las galletas en la bandeja microperforada (o en la bandeja cubierta con papel de horno) y dejarlas reposar en el frigorífico durante quince minutos.
Precalentar el horno a 170 °C y hornear las galletas durante 12/15 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Sacarlas del horno, dejarlas reposar 10 minutos luego transferirlas a una rejilla y dejarlas enfriar completamente.
Espolvorear las galletas con el agujero con azúcar glas. Distribuir la mermelada en las bases, cerrar con la otra mitad y servir.
Notas
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Fuente de la receta: AQUÍ.
Curiosidades
Las galletas Linzer al igual que el pastel Linzer toman su nombre de la ciudad de Linz. Originalmente eran un poco diferentes a las que conocemos hoy. Las llamaban Linzer augen, es decir, ojos de Linzer, porque la parte superior de las galletas presentaba tres pequeños agujeros redondos. En la receta original se utilizaba harina de avellanas y ninguna especie, pero como siempre a partir de la versión original a menudo nacen variantes que son diferentes pero similares y viajan juntas hasta nuestras cocinas. Yo he empezado desde aquí pero no descarto probar alguna otra variante de estas deliciosas galletitas.
