Las lenguas de pizza crujientes son la receta más viral del momento: están por todas partes y ya sabéis que no soy de «modas». Si algo ya lo han hecho todos, ¿qué sentido tiene proponerlo? Seguro que ya las habréis visto en todas las versiones. Pero alguien esperaba mi versión y entonces aquí están: ¡cocidas, comidas y crujientísimas! Para mis lenguas de pizza crujientes solo salsa de tomate, mozzarella y aceitunas taggiasche, pero realmente podéis condimentarlas de todas las formas. Sin embargo, según yo, las lenguas de pizza crujientes deben disfrutarse solo con tomate. Vamos, vosotros decidís. Mientras tanto, vamos a la cocina a preparar la masa que es facilísima y se hace en pocas horas. ¡Eh sí! Horas. Porque aquí se necesita al menos un poco de levadura.
Que no se pierda
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00 (yo Pizzeria Caputo)
- 50 g harina 0 (yo Nuvola Caputo)
- 210 g agua
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 7 g aceite de oliva virgen extra
- 7 g sal
- 400 g pulpa de tomate
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. orégano
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para las bandejas)
- 200 g mozzarella para pizza
- c.s. aceitunas taggiasche
Instrumentos
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapa de tela reutilizable
- 1 Corta pasta
- 1 Balanza de cocina
- 2 Bandejas para pizza
Pasos
En el bol de la amasadora (pero también podéis usar simplemente un bol y proceder a mano) poner el agua con la sal. Añadir las harinas y la levadura de cerveza desmenuzada. Empezar a trabajar para mezclar los ingredientes. Cuando el bollo esté casi formado, añadir también el aceite y dejar que se absorba mientras se sigue trabajando. Pasar el bollo a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar una bola. Cubrirla con un bol dado la vuelta y dejar reposar diez minutos. Pasado el tiempo de reposo, volver a trabajar la masa y hacer tres series de pliegues de refuerzo (bastará con levantar la masa y doblarla sobre sí misma como se ve en este vídeo) intercaladas con diez minutos de reposo bajo el bol. Tras el último pliegue, colocar el bollo dentro del bol, cubrirlo y dejarlo fermentar hasta que duplique su tamaño. Tomará unas dos horas. Volver a poner el bollo en la superficie de trabajo, pesarlo y dividirlo en cuatro partes iguales (130/150 gramos cada una dependiendo del peso de vuestra masa). Formar cuatro bolitas ayudándoos con un poco de sémola, colocarlas en una bandeja, cubrirlas con un paño y dejarlas reposar durante una hora.
Mientras tanto, preparar la salsa de tomate: en un bol, condimentar la pulpa con aceite de oliva virgen extra, orégano y sal. Cortar la mozzarella para pizza en cubitos.
Engrasar con aceite dos bandejas para horno (también podéis usar papel de horno, pero igualmente tendréis que engrasar con un buen chorro de aceite si queréis obtener una buena base crujiente). Tomar las bolitas y estirarlas con las manos extendiéndolas para obtener lenguas de aproximadamente 30 centímetros: deben ser delgadas. Colocarlas en las bandejas (dos por cada bandeja) y condimentarlas con la salsa de tomate y añadir un hilo de aceite.
Precalentar el horno a 230 °C. Yo he configurado la función pizza con crisp finish que elimina la humedad del compartimento de cocción haciendo que la comida quede aún más crujiente, pero no os preocupéis si vuestro horno no tiene esta función porque las lenguas de pizza quedarán igualmente crujientes. Hornear las lenguas de pizza en la base del horno y cocer durante 15/20 minutos. Añadir la mozzarella, las aceitunas o los condimentos elegidos al gusto y cocinar otros 5 minutos. Sacar del horno y disfrutar de las lenguas de pizza bien calientes.
