Las lenguas de pizza crujientes son la receta más viral del momento: están en todas partes y sabéis que yo no soy de «modas pasajeras». Si algo ya lo han hecho todos, ¿qué sentido tiene proponerlo otra vez? Ya la habréis visto en todas las versiones. Pero alguien estaba esperando mi versión y entonces aquí están: ¡cocidas, comidas y crujientísimas! Para mis lenguas de pizza crujientes solo usé salsa de tomate, mozzarella y aceitunas taggiasche, pero realmente podéis condimentarlas de cualquier manera. Sin embargo, según yo, las lenguas de pizza crujientes deben disfrutarse solo con tomate. Bueno, vosotros decidís. Mientras tanto, vamos a la cocina a preparar la masa que es facilísima y se hace en pocas horas. ¡Sí! Horas. Porque aquí se necesita un mínimo de fermentación.
Para no perderse
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina 00 (yo Pizzeria Caputo)
- 50 g harina 0 (yo Nuvola Caputo)
- 210 g agua
- 5 g levadura de cerveza fresca
- 7 g aceite de oliva virgen extra
- 7 g sal
- 400 g pulpa de tomate
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. orégano
- c.s. aceite de oliva virgen extra (para las bandejas)
- 200 g mozzarella para pizza
- c.s. aceitunas taggiasche
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Tazón
- 1 Tapa de tela reutilizable
- 1 Cortapasta
- 1 Báscula de cocina
- 2 Bandejas para pizza
Pasos
En el bol de la planetaria (pero podéis usar simplemente un bol y proceder a mano) introducir el agua con la sal. Añadir las harinas y la levadura de cerveza desmenuzada. Comenzar a trabajar para mezclar los ingredientes. Cuando el bloque esté casi formado, añadir también el aceite y dejar que se absorba continuando trabajando. Trasladar el bloque a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y formar una bola. Cubrirla con un bol invertido y dejarla reposar diez minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, retomar la masa y hacer tres series de pliegues de refuerzo (bastará con levantar la masa y plegarla sobre sí misma tal como se ve en este video) intercaladas con diez minutos de reposo bajo el bol. Hecho el último pliegue, colocar el bloque dentro del bol, cubrirlo y dejarlo fermentar hasta que duplique su tamaño. Tomará unas dos horas. Volver a colocar el bloque en la superficie de trabajo, pesarlo y dividirlo en cuatro partes iguales (130/150 gramos cada uno, dependiendo del peso de vuestra masa). Formar cuatro bolas ayudándote con un poco de sémola, colocarlas en una bandeja, cubrirlas con un paño de cocina y dejarlas reposar durante una hora.
Mientras tanto, preparar la salsa de tomate: en un bol condimentar la pulpa con aceite de oliva virgen extra, orégano y sal. Cortar la mozzarella para pizza en cubos.
Engrasar con aceite dos bandejas de horno (también podéis usar papel de horno, pero deberéis igualmente engrasar con un generoso chorro de aceite si queréis obtener una buena base crujiente). Tomar las bolas y estirarlas con las manos para obtener lenguas de aproximadamente 30 centímetros: deben ser finas. Colocarlas en las bandejas (dos por cada bandeja) y condimentarlas con la salsa de tomate y añadir un chorrito de aceite.
Precalentar el horno a 230 °C. Yo he configurado la función pizza con acabado crujiente que elimina la humedad del compartimento de cocción haciendo que la comida sea aún más crujiente, pero no os preocupéis si vuestro horno no tiene esta función porque las lenguas de pizza quedarán igualmente crujientes. Hornear las lenguas de pizza en la base del horno y cocer durante 15/20 minutos. Añadir la mozzarella, las aceitunas o los condimentos elegidos al gusto y cocer otros 5 minutos. Sacar del horno y disfrutar de las lenguas de pizza bien calientes.
