La masa de pan es una preparación fermentada, una receta básica que absolutamente no puede faltar en tu recetario. Se trata de una masa sencilla perfecta para preparar hogazas crujientes, deliciosos bollos, panes rellenos esponjosos, focaccias y pizzas o para realizar cualquier receta que requiera su uso. La de la masa de pan es una receta «cómoda» porque fermenta en el día. ¡Tomad nota porque seguro que os será útil!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 1Pieza
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Con estas cantidades se obtienen 800 gramos de masa de pan.
- 350 g harina tipo 0
- 150 g harina w 350 (o Manitoba)
- 15 g levadura de cerveza fresca
- 12 g sal
- 15 g aceite de oliva virgen extra
- 280 ml agua
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapa reutilizable para fermentación
Pasos
En el bol de la amasadora, verter 250 mililitros de agua y disolver la levadura. Añadir las harinas y comenzar a amasar utilizando el gancho. Cuando la masa empiece a amalgamarse, añadir el aceite de oliva virgen extra y luego la sal. Si es necesario, unir el agua reservada. Continuar trabajando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Transferirla a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajarla con las manos por unos minutos, luego transferirla dentro de un bol, cubrirla y dejarla fermentar hasta que duplique su tamaño: tomará alrededor de un par de horas.
Transcurrido el tiempo de fermentación, utilizar la masa al gusto.
Para hacer pan: formar la hogaza de la forma y tamaño deseado. Por ejemplo, se pueden utilizar cestas de fermentación redondas u ovaladas para darle forma y dejarla fermentar al doble. Transcurrido el tiempo de reposo, transferirla a una bandeja cubierta con papel de horno y, utilizando una cuchilla especial para pan, hacer cortes en la superficie. Cocer en el horno precalentado a 220 °C por 40/50 minutos o hasta que el pan esté bien dorado.
Para hacer bollos: dividir la masa en pequeñas porciones de 60 gramos y formar bolitas. Colocarlas en la bandeja cubierta con papel de horno y dejar que fermenten al doble, luego hornear en horno precalentado a 180 °C durante 25 minutos.
Los tiempos de cocción son indicativos, pero siempre se debe referir a su horno, adecuándolos en consecuencia.
Notas
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