Pasos

• Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes. Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos. Lavar el apio y cortarlo en trozos eliminando las hebras. Transferir las verduras al vaso de la picadora y picar hasta obtener un triturado del tamaño que prefieras: puedes hacerlo más fino o más grueso. En una cazuela de bordes bajos calentar el aceite y luego añadir las verduras. Ajustar de sal y dejar sofreír removiendo de vez en cuando hasta que estén marchitas y blandas manteniendo primero el fuego vivo y luego bajándolo hasta obtener una consistencia suave y seca. Dejar enfriar y transferir la mezcla a los moldes para cubitos de hielo (los míos son muy prácticos porque tienen tapa y podéis cerrarlos y apilarlos. Guardar los moldes en el congelador y cuando la mezcla para sofrito esté congelada sacarlo (con estos moldes que tienen una base blanda, desmoldar los cubos es facilísimo y rápido) y guardarlo en una bolsa de alimentos reutilizable.