Pasos

• Limpiar los espárragos: liberar los espárragos de las gomas elásticas y lavarlos bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de tierra. Secarlos con papel absorbente. Con un cuchillo, eliminar la parte final del tallo, la más clara y dura. Con un pelador, pelar el tallo para hacerlo suave. No es necesario hacerlo en toda la superficie: basta con mantener una distancia de unos cinco o seis centímetros de las puntas. Para ver las fotos del tutorial paso a paso AQUÍ. Colocar los espárragos dentro de la vaporera para microondas y cocerlos a 900 w durante 6 minutos. Luego dejarlos reposar dentro del horno sin abrirlo durante cinco minutos.

  Cocinar los calabacines: lavar los calabacines, secarlos, eliminar los extremos y cortarlos en pequeños cubos. En una sartén calentar el aceite, añadir los calabacines y cocinarlos hasta que estén tiernos (aproximadamente quince minutos). Añadir los espárragos ya cocidos y cortados en pequeños trozos. Ajustar de sal, mezclar, apagar el fuego y dejarlos templar.

  En un bol trabajar la ricotta, el huevo y el queso rallado, luego añadir los calabacines y los espárragos, la ralladura de limón y la albahaca desmenuzada con las manos. Mezclar suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

  Cortar la pasta brisée con un aro de repostería de 10 centímetros. Con la pasta brisée lista obtendréis cinco discos. Para hacer el sexto, amasad los restos y extendid de nuevo con el rodillo.

  Colocar los discos dentro del molde para mini quiche haciendo subir la masa también por los bordes, luego pinchar el fondo con los dientes de un tenedor. Distribuir el relleno dentro de los discos de brisée y cocer en horno precalentado a 170 °C durante veinte minutos.