Los muffins de coco y ron son deliciosos dulces de aroma exótico, delicados y ligeros perfectos para la merienda: para prepararlos no he utilizado ni mantequilla ni leche. He elegido el aceite de arroz que en los dulces es ideal porque su sabor neutro no enmascara los sabores y no se nota. Y luego agua, pero si prefieres, puedes usar leche o la bebida vegetal que prefieras. Y si quieres hacerlos aún más ricos y golosos, espolvorea los muffins de coco y ron con chispas de chocolate antes de hornear.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 huevo mediano
- 180 g azúcar
- 150 g harina 00
- 30 g coco rallado
- 70 ml agua
- 70 ml ron
- 40 ml aceite de arroz (o cualquier otro aceite de semillas a elección)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 sobre polvo de hornear para dulces
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 12 Cápsulas para muffins
- 1 Tester de bizcocho
Pasos
En el bol de la amasadora o con la batidora eléctrica, trabajar los huevos con el azúcar hasta que estén bien claros y espumosos. Continuando con la mezcla, añadir en orden la harina, el agua, el coco rallado, el aceite de arroz, el ron, el extracto de vainilla (o la vainillina) y finalmente el polvo de hornear para dulces. Distribuir la masa en las cápsulas para muffins. Si utilizas las cápsulas como las mías, no será necesario el molde porque son rígidas y se sostienen por sí solas. Si utilizas las clásicas cápsulas de papel, tendrás que colocarlas dentro del molde para muffins. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 25 minutos, pero comprueba la cocción porque cada horno es diferente y siempre haz la prueba del palillo antes de sacar los dulces del horno.
