Los ñoquis al Sagrantino de Montefalco son un primer plato extraordinario: lo probé en Umbría, en Montefalco, y me gustó muchísimo. Como siempre, cuando pruebo un plato que me impacta intento reproducirlo en casa. Para hacerlo seguí la receta de Montioni. Mis invitados también disfrutaron de los ñoquis al Sagrantino de Montefalco: cremosos, de sabor intenso y aromático, ¡una receta que no te puedes perder!
Imprescindible probarlo
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Regional italiana
- Región: Umbría
- Estacionalidad: Todo el año
Ingredientes
- 500 g ñoquis
- 1/4 cebolla
- 100 g guanciale (en tiras finas)
- 65 ml Sagrantino di Montefalco
- 65 ml Sagrantino passito di Montefalco
- 100 ml nata para cocinar
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- al gusto queso parmesano rallado
Utensilios
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Cazuela de bordes bajos
- 1 Olla para los ñoquis
- 1 Cuchara colador
Pasos
Pica la cebolla. En una cazuela de bordes bajos calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el guanciale. Antes de continuar, aparta un poco de guanciale y resérvalo. Añade a la cazuela el Sagrantino y el Sagrantino passito, dejando que espese durante cinco minutos. Vierte la salsa en el vaso de la batidora y tritura bien todo; después vuelve a verter la crema obtenida en la cazuela. Incorpora la nata para cocinar y deja cocer unos minutos más a fuego bajo, removiendo. Cuece los ñoquis en abundante agua salada; escúrrelos en cuanto suban a la superficie y pásalos a la cazuela con la salsa. Termina con queso parmesano rallado, el guanciale reservado y sirve inmediatamente.
