Pasos

• Lavar las fresas, secarlas, quitarles el tallo y cortarlas en trozos pequeños. Colocarlas en el vaso de la batidora de mano y triturarlas bien hasta obtener un puré liso y homogéneo.

  En un bol pesar la harina, luego agregar la pulpa de fresas triturada y amasar bien hasta conseguir un boniato liso y homogéneo. Cortar una parte de la masa, formar un rollo de unos dos centímetros de espesor y luego cortarlo para obtener pequeños cilindros. Si deseas, puedes hacer unas rayas en los ñoquis pasándolos por los dientes de un tenedor o por la tabla para ñoquis.

• Limpiar los espárragos siguiendo el procedimiento que encuentras AQUÍ. Lavarlos suavemente, cortarlos más o menos del mismo largo y cocinarlos en la espárraguera dejando las puntas fuera durante 15/20 minutos. Yo los dejo cocer al vapor en la vaporera con un poco de agua en la cacerola inferior durante 10/12 minutos.

  Una vez cocidos los espárragos, cortarlos en trocitos, reservando algunas puntas enteras para decorar el plato, y saltear los tallos en una cacerola de bordes bajos o en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Transferir solo los tallos de los espárragos al vaso de la batidora de mano y comenzar a triturar. Si la crema resulta demasiado espesa, añadir un poco de agua de cocción de la pasta o aquella, filtrada, en la que se cocieron los espárragos. Transferir la crema a la sartén y ajustar de sal.

• Cocer los ñoquis en abundante agua con sal durante unos pocos minutos: estarán listos cuando suban a la superficie. Escurrirlos con una espumadera y transferirlos directamente a la cacerola con la crema de espárragos. Mezclar bien. Distribuir la stracciatella en los platos, agregar los ñoquis y decorar con las puntas de espárragos reservadas (y la panceta desmenuzada si la has utilizado).

  Servir inmediatamente.