Modificaciones para la levadura de cerveza

Ingredientes para el prefermento

15 g de levadura fresca o 10 g de levadura seca

100 ml de agua

150 g de harina 0

Ingredientes para la masa

Todo el prefermento

360 g de harina 0

10 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca

145 g de leche o agua tibia

2 huevos medianos

60 g de azúcar

10 g de sal

40 g de mantequilla blanda

El procedimiento es idéntico pero cambian las horas de fermentación. Siempre tened en cuenta que la masa debe duplicar.

Si la temporada es demasiado calurosa, el prefermento va en la nevera. A la mañana siguiente se deja duplicar a temperatura ambiente y luego está listo para ser utilizado.

Puedes decidir preparar la masa y dejarla madurar en el frigorífico toda la noche, luego por la mañana a temperatura ambiente, se deja aclimatar antes de proceder.

Notas

Este contenido contiene uno o más enlaces de afiliación.

Fuente de la receta: AQUÍ.