Las pallotte cacio e ova son un plato típico de la cocina abrucesa, una receta humilde de la tradición campesina, una cocina centrada en los productos del territorio. Es un plato sustancioso aunque humilde, el combustible necesario para sostener a los trabajadores en las largas jornadas en el campo. Pan, queso y huevos, ingredientes simples para una explosión de sabor y gusto capaz de conquistar incluso a los más exigentes. La receta de las pallotte cacio e ova es mi contribución a la sección «sabroso Abruzzo» ideada por mis colegas Mary de «Una americana entre los osos» y Francesca de «Polvo de especias«. Cada mes, un grupo de foodbloggers abruceses, utilizando los ingredientes del territorio, os lleva al descubrimiento de platos e ingredientes excelentes, quizás poco conocidos, pero extraordinarios. Hay un debate abierto sobre las pallotte cacio e ova. Os lo cuento al final del artículo. ¡Primero vamos a la cocina!
No te lo pierdas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hornillo, Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 50 g pan duro
- c.s. leche
- 150 g queso rigatino (maduración media)
- 1 huevo
- 5 g perejil fresco picado
- 1/2 cebolla dorada
- 30 g pimiento rojo
- 300 g puré de tomate (hecho en casa)
- 1 pizca sal
- c.s. aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 2 Cuencos
- 1 Rallador de agujeros grandes
- 1 Cazuela de bordes bajos
- 1 Sartén
- 1 Espumadera
Pasos
Cortar el pan duro en pequeños cubos y remojarlo con la leche. Rallar el queso rigatino utilizando un rallador de agujeros grandes. En un cuenco, trabajar el pan escurrido, el queso, el perejil picado y el huevo. Amasar hasta obtener una masa compacta. Preparar las pallotte: tomar un poco de masa y trabajarla con las manos para obtener albóndigas redondas y, si es posible, todas iguales.
Preparar la salsa. Cortar finamente la cebolla. Lavar el pimiento y cortarlo en pequeños cubos. En una cazuela de bordes bajos, calentar el aceite y dejar freír las verduras unos minutos, luego añadir el puré de tomate, mejor si es casero: el mío es el de mi madre. Cocer la salsa durante diez minutos y luego ajustar de sal.
En una sartén, calentar el aceite de cacahuete y freír las pallotte hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente y luego pasarlas unos minutos en la salsa de tomate. Servir las pallotte cacio e ova bien calientes con su salsita, una ralladura más de rigatino y, a gusto, pan para «hacer la barqueta»: ¡aquí es obligatorio!
Notas
En este contenido hay uno o más enlaces de afiliación.
Curiosidades
¿Pan sí? ¿Pan no? ¿Fritas sí? ¿Fritas no? ¿Qué queso? ¿Pecorino? ¿Rigatino? ¿Parmesano? La receta cambia de pueblo en pueblo e incluso entre vecinos. Os cuento cómo lo veo yo. Mi abuela nació en 1919 en Torricella Sicura, un pequeño pueblo en la provincia de Teramo. La abuela cruzó casi todo el siglo. En su camino se encontró con la guerra, que le quitó a su marido, se encontró con las estrecheces económicas, la pobreza. No se podía desperdiciar nada. No se tiraba nada. A menudo no podía elegir los ingredientes. Abría la despensa y hacía «cosas» con lo que había. ¿El pan? Como ella contaba, las pallotte a menudo eran tanto pan y poco de lo demás. Así que sí, si la familia era pobre, el pan en las pallotte cacio e ova estaba presente. Lo mismo con los quesos. Hay quien pone rigatino, quien pone caciotta de vaca o mixta, quien pone pecorino y quien «no, el rigatino no va en absoluto». Algunos incluso ponen parmesano o grana. El hecho es que hoy en tiempos de bienestar estamos acostumbrados a elegir, pero en el pasado no era así. Incluso se dice que en tiempos de guerra, para proteger el pan, los huevos y el queso de los saqueos, era común esconderlos bajo el suelo o detrás de los ladrillos. En las pallotte se ponía lo que había y cada uno las hacía a su manera. ¿La receta original? Quizás existe, quizás no. ¿Quién sabe? ¿Mi receta? Similar, pero diferente de muchas otras.
Queso rigatino y aquí también hay mucho que decir porque alguien dice que no es abrucesa, otro que incluso es extranjero. Yo he comprado uno hecho con leche de oveja de una empresa abrucesa. Lo compré allí. Es un queso de color crema, de maduración media, la pasta es compacta, la corteza es limpia y rayada. Si no lo encontráis, podéis usar un pecorino de maduración media.
