Pasos

• Preparar la biga: en un pequeño cuenco mezclar todos los ingredientes, cubrir y dejar reposar por una hora o hasta que haya duplicado su volumen. Pasado el tiempo necesario, transferir la biga al cuenco de la amasadora con el gancho de amasado. Añadir la miel y parte del agua. Iniciar la máquina y comenzar a trabajar. Añadir la harina poco a poco alternando con el agua. Finalmente, añadir la sal. Trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes y se enrolle alrededor del gancho. Luego transferirla a la superficie de trabajo y amasarla aún con las manos formando una bola. Cubrirla con el cuenco de la amasadora y dejar reposar 45 minutos. Pasado el tiempo de reposo, realizar una serie de pliegues de refuerzo laterales. Y dejar reposar otros 45 minutos. A este punto, abrir la masa y comenzar a distribuir el pimiento de Altino en cada nuevo pliegue encerrándolo dentro de la masa y repitiendo la operación hasta agotar todo el pimiento. Dejar reposar otros 45 minutos cubierto, repetir una última serie de pliegues y un último reposo de 45 minutos. Trasladar la masa con el cierre hacia arriba dentro de un cesto de fermentación bien enharinado con la sémola remolida y dejar reposar cubierto por dos horas. Luego volcarla sobre la bandeja del horno cubierta con un papel de horno reutilizable e incidirla por un lado con el cortador especial para pan. Yo he cocido en horno precalentado a 220 °C con función vapor por 15 minutos luego a 190 °C por otros 15 minutos sin vapor. Si vuestro horno no tiene la función vapor, deberéis colocar en el interior del horno un cazo con agua dentro. Una vez cocido, sacar el pan del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo.