Pasos

• Verter las harinas en el bol de la amasadora, añadir la levadura desmenuzada, el parmesano, las hierbas mixtas secas, la leche en polvo, el azúcar, el huevo (deberás romperlo, batirlo con un tenedor y pesar 25 gramos) y casi toda la leche. Encender la máquina y comenzar a amasar, luego añadir la leche restante. Incorporar la sal y trabajar para que se absorba. Incorporar la mantequilla blanda un trocito a la vez, dejándola absorber bien en la masa. Deberás obtener un panecillo liso y homogéneo. Mover la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y, trabajando con las manos, formar una bola. Transferir el panecillo a un bol engrasado con aceite, cubrirlo con film transparente (yo me encuentro muy bien con los cobertores de tela reutilizables). Dejar que leve hasta que doble su tamaño (me llevó tres horas).

  

• Encuentra el tutorial fotográfico de estos pasos en el artículo «Pan de molde a la leche«.

  Pasado el tiempo de levado, transferir la masa a la superficie de trabajo, pesarla y dividirla en tres partes iguales. Formar tres bolas. Estirar cada bola con el rodillo. Doblar los bordes laterales hacia adentro. El de la izquierda y el de la derecha superponiéndolos ligeramente. Con el rodillo presionar ligeramente para cerrar la unión y luego formar un rollito. Pellizcando con los dedos, cerrar bien la unión debajo del rollito. Colocar los rollitos dentro del molde de pan. Cerrar con la tapa correspondiente y dejar que leve hasta que doble su tamaño (me llevó dos horas y media).

  

• Precalentar el horno a 170 °C en modo estático. Pintar el pan de molde con un poco de leche y hornear durante 35/40 minutos. A mitad de cocción, cubrir el molde con un papel de aluminio para que no se queme la superficie. Una vez cocido, sacarlo del horno y del molde y dejarlo enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.