Pasos

• En el bol de la amasadora, introducir el agua y los huevos batidos con la sal y la pimienta, luego continuar con la harina, la levadura fresca desmenuzada y el queso parmesano rallado. Comenzar a amasar utilizando el gancho hasta obtener una masa lisa, homogénea e integrada. Dependiendo de la marca de harina utilizada, podría ser necesario añadir un poco de agua. Transferir la masa obtenida a un bol, cubrirlo (me encuentro muy bien con las tapas de tela reutilizables) y dejarlo levar hasta que doble su tamaño: tomará aproximadamente tres horas pero podrían ser suficientes dos (depende de la temperatura que tengáis en casa). Pasado el tiempo de reposo, llevar la masa a la superficie de trabajo, pesarla y dividirla en tres partes iguales. Formar tres bolitas. Extender cada bolita con el rodillo para obtener un óvalo (encontrarás el tutorial fotográfico en «Pan de leche»). Distribuir encima la crema de trufa y el emmental en juliana o si prefieres rallado con un rallador de agujeros grandes. Doblar los bordes laterales hacia adentro. El de la izquierda y el de la derecha superponiéndolos ligeramente. Con el rodillo, presionar ligeramente para cerrar la unión y luego formar un rollito. Pinzando con los dedos cerrar bien la unión debajo del rollito. Colocar los rollitos dentro del molde de caja. Cerrar con la tapa adecuada y dejar que leve hasta doblar su tamaño (en mi caso tomó dos horas y media). Precalentar el horno en modo vapor nivel 3 a 190 °C y cocinar durante 30/35 minutos.

  Si tu horno tiene modo cocción al vapor, sigue las instrucciones de tiempo y temperatura del manual porque probablemente son diferentes a las mías. Si no tienes horno de vapor, precalienta el horno a 220 °C con un bol con agua dentro. Una vez introducido el pan en el horno, cocinar durante 10 minutos luego bajar la temperatura a 180 °C y continuar durante otros 20 minutos o hasta que el pan esté bien dorado.

  Dejar enfriar el pan sobre una rejilla antes de cortarlo en rebanadas.