Notas

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Curiosidades

Recién salido del horno, el pan cocido en olla emite sonidos extraños y crepitantes. Es la última fase de cocción que ocurre fuera del horno: el exterior está seco pero el interior sigue húmedo. Al enfriarse, la corteza se contrae y se agrieta, el vapor sale por las grietas y se oye el sonido. Es emocionante escuchar al pan ‘cantar’. Cada vez que preparo pan cocido en olla, después de retirarlo del horno, me siento y espero. Espero que ‘cante’ y lo escucho. Por favor, nunca corten el pan caliente recién salido del horno, ¡de lo contrario impedirán la fase de cocción fuera del horno!