La panzanella de invierno es un plato delicioso, rico y fácil de preparar: verduras y frutas de temporada y picatostes de pan crujiente, una receta que se hará querer tanto como su versión de verano. Para la panzanella de invierno he elegido hinojo, col romanesco y naranjas. ¿El pan? Lo ideal sería un pan casero con harinas de granos antiguos. Yo he optado por usar mi pan aromatizado con pimiento de Altino y combinado con estos sabores nos gustó mucho.
Para no perder
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Fogón, Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 col romanesco
- 2 naranjas
- 4 rebanadas pan (yo con pimiento de Altino)
- 2 hinojos
- 8 anchoas (picadas)
- 6 cucharas vinagre
- 5 cucharas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 2 Cuchillos de cocina
- 2 Cuencos
- 1 Bandeja de horno
- 1 Hoja de papel de horno reutilizable
- 1 Batidor en espiral
- 1 Prensa ajos
Pasos
Pelar las naranjas al vivo y cortarlas en trozos. Limpiar los hinojos, lavarlos y cortarlos en cubos pequeños. Limpiar la col romanesco, dividir las florecillas y cocerla al vapor durante cinco minutos: debe estar cocida pero aún crujiente. Si prefieres, puedes hervirla en agua hirviendo durante ocho minutos. En un bol pequeño preparar el aderezo: mezclar las anchoas con el ajo prensado, el aceite y el vinagre. Cortar el pan en cubos, condimentarlo con aceite y sal y tostarlo en un horno caliente a 180 °C durante diez minutos. Recoger todos los ingredientes en el bol y aderezarlos con la salsa de anchoas, mezclar y servir en la mesa.
Notas
De una idea de Tirmagno.
