Los panzerotti al horno son deliciosas medias lunas de masa levada rellenas: yo he elegido un relleno inusual, calabacines a la parrilla, aceitunas taggiasche, speck y provola. Pero generalmente el relleno clásico incluye tomate y mozzarella o jamón cocido y mozzarella. Independientemente del relleno, los panzerotti al horno son exquisitos, apetitosos, «hilosos», para comer calientes y con las manos. ¡Ah! Si queréis y lo preferís, podéis freírlos.
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- Dificultad: Fácil
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 panzerotti
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g harina tipo 1 (o 00)
- 25 g manteca
- 25 g azúcar
- 7 g levadura de cerveza fresca
- 5 g sal
- 125 g agua
- c.s. calabacines a la parrilla
- c.s. provola en cubos (o mozzarella para pizza)
- c.s. aceitunas taggiasche
- c.s. speck en tiras
- 1 huevo
- 2 cucharadas leche
- algunas cucharadas de pulpa de tomate
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 2 Tazones
- 1 Bandeja de horno
- 1 Brocha de cocina
- 1 Rascador de masa
- 1 Tapete de amasado
- 1 Tapete de papel de horno reutilizable
Pasos
Disolver la levadura en el agua. En el tazón de la amasadora, trabajar la manteca con el azúcar, añadir el agua y disolver bien todo. Luego añadir la harina y finalmente la sal. Amasar durante cinco minutos o hasta obtener una masa lisa y homogénea. Luego transferirla a un tazón y dejar reposar durante dos horas. Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en cuatro bolitas de aproximadamente 100 gramos. Colocarlas en una bandeja (o en el tapete de amasado que también os será útil para extender y rellenar), cubrir con film plástico y con un paño y dejar reposar durante una hora. Pasado el tiempo de reposo, aplastar las bolitas con las manos intentando darles una forma circular. Rellenar con los ingredientes elegidos, humedecer los bordes alrededor con una gota de agua (es importante para sellar bien el cierre), cerrar en forma de media luna presionando bien los bordes para sellar. Colocar los panzerotti en una bandeja cubierta con un tapete de papel de horno reutilizable. Pintar con el huevo batido con la leche, añadir el tomate (asegúrate de que sea pulpa y no puré ya que es demasiado líquido) y hornear en horno estático precalentado a 220 °C durante 15 minutos.
Notas
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Es posible poner el tomate dentro?
Con esta masa, mejor que no. El tomate humedecería demasiado la masa, lo que no permitiría que se desarrollara correctamente en la cocción.
