La pasta al ragú de calabaza es un primer plato sabroso y rico, perfecto para el almuerzo del domingo con amigos o en familia. En esta receta la pulpa de la calabaza ya cocida se tritura y se agrega al ragú en lugar del tomate. La calabaza crea una deliciosa cremita que envuelve la pasta y si quieres hacer que tu pasta al ragú de calabaza sea aún más especial, añade scamorza, bechamel, un poco de parmesano y gratina en el horno!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
En los ingredientes no está el aceite porque yo en el ragú nunca lo pongo, pero si quieres puedes añadirlo a tu gusto. Mi calabaza pesaba 1,200 gramos. La cocí entera al horno y usé la mitad para hacer el ragú.
- 1 calabaza delica
- 500 g carne picada mixta
- 30 g mixto para sofrito (apio, zanahoria y cebolla)
- 1 cebolla roja
- 1 cucharadita caldo vegetal casero (opcional)
- c.s. nuez moscada
- c.s. sal
- 60 ml vino blanco
- 650 g rigatoni
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo de cocina
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Olla para cocer la pasta
Pasos
Preparar el ragú de calabaza: cocinar la calabaza (encuentra las instrucciones en el artículo «cocinar una calabaza entera al horno«). Mientras la calabaza se cocina, preparar el ragú de carne: en una cacerola colocar el mixto para sofrito, la cebolla roja cortada fina y el caldo vegetal casero. Luego añadir la carne y dejarla dorar mientras se mezcla para deshacer todos los bloques de carne. Cuando la carne esté bien dorada, añadir el vino blanco, dejar que evapore, ajustar de sal pero si has puesto el caldo vegetal ten cuidado y cocinar añadiendo agua caliente poco a poco. Cuando la calabaza esté cocida sacarla del horno, dejarla enfriar unos minutos, luego cortarla en rodajas, eliminar las semillas, las hebras y la cáscara y tomar la mitad de la pulpa obtenida. Transferirla al vaso de la batidora de inmersión. Añadir un poco de agua y triturar la calabaza hasta obtener una crema lisa y suave. Verter la crema de calabaza en la cacerola con el ragú y mezclar para integrarla con la carne. Perfumar con una pizca de nuez moscada y cocinar unos minutos más. En total, mi ragú tardó poco más de una hora en cocinarse.
Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla al dente, condimentarla con el ragú y servirla inmediatamente.
