La pasta con calabacines y rúcula es un plato frío delicioso, una receta sabrosa y gustosa. Ya está por terminar la temporada de pasta fría. Qué pena. La preparas con antelación, la guardas en el frigorífico y cuando llegas a casa ya está todo listo. Solo queda sentarse a la mesa y disfrutarla. Mientras la temporada lo permita, prueben esta pasta con calabacines y rúcula. ¡Vamos que aún están a tiempo!
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 150 g fusilli
- 150 g calabacines
- 1/2 pimiento rojo
- c.s. rúcula
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 100 g pulpa de aguacate
- 25 g piñones (o anacardos)
- 25 g yogur griego natural
- 1 cucharada zumo de limón
- c.s. sal
- 1 calabacín
Herramientas
- 1 Freidora de aire GOURMETmaxx
- 1 Papel para horno para freidora de aire
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Mini batidora Kenwood
- 1 Cacerola de bordes bajos
- 1 Espiralizador de verduras
- 1 Cazuela para pasta
Pasos
Cocinar el pimiento en freidora de aire (para esta receta basta con la mitad pero tendrán que cocinarlo entero). El procedimiento para la cocción lo encuentran AQUÍ. Si no tienen freidora de aire pueden cocinarlo en horno.
Lavar los calabacines, secarlos, eliminar los extremos y cortarlos en cubos. Calentar una cucharada de aceite en una cacerola y dejar que los calabacines se cocinen hasta que estén tiernos.
Preparar la salsa: en el vaso de la batidora recoger la pulpa de aguacate, el zumo de limón, el yogur griego y los piñones. Ajustar de sal y batir hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Con el espiralizador crear espaguetis con el calabacín reservado para decorar el plato. Este paso es opcional, no perjudica el éxito de la receta, pero les permitirá presentar un plato más creativo, especialmente si tienen invitados.
Hervir la pasta en agua con sal, escurrirla y sazonarla con el aceite restante (yo siempre utilizo poco aceite en mis recetas por motivos de intolerancia, pero pueden aumentar la cantidad a su gusto). Dejar que la pasta se temple y luego condimentarla con los calabacines, el pimiento asado y la rúcula. Añadir también la salsa de aguacate y mezclar bien todo. Distribuir en los platos y decorar con los espaguetis de calabacín.
Notas
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Fuente de la receta (ligeramente revisada y modificada a mi gusto) Facile con gusto julio 2023.
