La pasta con gambas y pesto de rúcula es un primer plato que combina los sabores de la tierra y el mar, una receta ligera, sabrosa y satisfactoria, muy fácil de preparar. Para la pasta con gambas y pesto de rúcula podéis elegir una clásica pasta seca (penne, pennoni, rigatoni o espaguetis gruesos) pero también podéis optar por una pasta fresca: tagliatelle, fettuccine o orecchiette.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 50 g rúcula
- 10 g albahaca
- 25 g nueces
- 20 queso parmesano rallado
- 25 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 180 g pasta
- c.s. pesto de rúcula
- 125 g gambas peladas, congeladas
- 125 g champiñones
- 15 g puerro
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Batidora Triblade Kenwood
- 1 Sartén
- 1 Cacerola para hervir la pasta
Pasos
Introducir en el vaso de la batidora las nueces, la sal, el aceite y batir a intervalos hasta obtener una crema homogénea. Añadir la rúcula, la albahaca, una cucharada de agua, el parmesano (si queréis podéis usar mitad parmesano y mitad pecorino) y continuar batiendo hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
Eliminar el hilo negro intestinal de las gambas haciéndoles una leve incisión en el dorso con un cuchillo de pelar. Condimentarlas con sal y aceite y guardarlas en el frigorífico. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas. Cortar el puerro en rodajas y luego picarlo. Pasarlo a la sartén con el aceite y dejarlo pochar. Añadir los champiñones y cocerlos a fuego vivo durante diez minutos. Luego añadir las gambas y dejar cocer un par de minutos. Ajustar de sal. Apagar el fuego, añadir también algunas hojas de rúcula y reservar.
Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla y verterla en la sartén con el condimento, dejarla sazonar unos minutos y luego aderezarla con el pesto de rúcula y servir.
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Fuente de la receta: Fácil con gusto junio 2022.
