La pasta con judías verdes es un primer plato vegetariano ligero, sabroso y delicioso. Una receta muy sencilla que se puede enriquecer al gusto con patatas en cubos y pesto, o se puede preparar en blanco como he preferido hacer yo o con tomate. Una receta realmente versátil perfecta para el verano. Para mi pasta con judías verdes he elegido utilizar espaguetis, pero si te gusta más la pasta corta, fusilli o mezze maniche serán ideales.
No te lo pierdas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes para 2 personas
Las dosis son suficientes para dos personas.
- 180 g espaguetis
- 120 g judías verdes
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. queso parmesano rallado
- c.s. pimienta
Herramientas
- 1 Cacerola de bordes altos
- 1 Cacerola de bordes bajos
- 1 Olla para cocer la pasta
Pasos
Limpiar las judías verdes eliminando los dos extremos y quitando el “hilo” si está presente. Lavarlas cuidadosamente bajo el agua y hervirlas en agua caliente durante 15/20 minutos dependiendo de su tamaño. Escurrirlas, dejarlas templar y luego cortarlas en trozos.
En una cacerola de bordes bajos calentar el aceite y dejar que se dore la cebolla picada, luego añadir las judías verdes, sazonar con sal y pimienta y dejar que se impregnen de sabor durante un par de minutos.
Cocer los espaguetis en abundante agua salada durante el tiempo indicado en el paquete, escurrirlos al dente y saltearlos en la cacerola con las judías verdes añadiendo un cucharón de agua de cocción. A gusto, se puede incorporar queso parmesano rallado para crear una deliciosa crema y servir.
En lugar del parmesano he utilizado, como hago siempre para la pasta con condimento blanco, un par de cucharadas de crema de almendras al 100%.
