Pasos

• Cortar el guanciale en tiras. Pelar la calabaza y cortarla en pequeños cubos. Pelar las patatas y cortarlas en pequeños cubos. Pelar la cebolla y cortarla finamente. Dorar el guanciale en una sartén y dejarlo bien dorado sin añadir ningún tipo de condimento. Cuando el guanciale esté listo, retirarlo y reservarlo. En la misma sartén con la grasa liberada por el guanciale, añadir la cebolla y la calabaza con las patatas en cubos. Añadir medio vaso de agua, tapar y cocinar durante unos 25 minutos. Cuando el condimento esté casi listo, hervir la pasta en abundante agua con sal. Mientras la pasta se cuece, transferir el condimento al vaso de la batidora de mano, ajustar la sal y triturar todo con un poco de agua de cocción de la pasta si es necesario. Volver a colocar la crema obtenida en la sartén. Añadir el queso crema y dejar que se derrita. Escurrir la pasta al dente y terminar la cocción en la crema de calabaza, patatas y queso. Cuando la pasta haya alcanzado el grado de cocción deseado, espolvorear con el parmesano, añadir el guanciale crujiente, mezclar y servir de inmediato.