Pasos

• Limpiar los espárragos. Lavarlos con cuidado, cortarlos más o menos de la misma longitud y cocinarlos en la espárraguera dejando fuera las puntas durante 15/20 minutos. Yo los dejo cocer al vapor en el cocedor de verduras con un poco de agua dentro de la cacerola inferior durante 10/12 minutos. Cocer las patatas: lavar las patatas para eliminar los restos de tierra. Colocarlas, con la piel, en una cacerola con agua fría sin sal. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 25/30 minutos: no es fácil cuantificar el tiempo exacto de cocción debido a la diferente consistencia o tamaño de las patatas. Para comprobar la cocción basta con pincharlas con un tenedor (o con la punta de un cuchillo): si se deslizan están cocidas. Sacarlas del agua, pelarlas, transfiriéndolas a un bol y triturarlas. Sazonar con la sal, el huevo batido y el aceite. Mezclar bien todos los ingredientes. Engrasar una fuente para horno y espolvorear con pan rallado. Colocar una primera capa de patatas, añadir los espárragos colocándolos en fila y completar con el asiago o la mozzarella. Cubrir con las patatas restantes, añadir algunos trocitos de mantequilla y cocinar en el horno a 180 °C durante 25 minutos.