La pizza con cebollas caramelizadas y fontina es rica y sabrosa: una base alta y suave con una cobertura de dulces cebollas caramelizadas que se fusionan perfectamente con el sabor más fuerte de la fontina. Para la masa he utilizado una de mis muchas recetas de pizza de larga fermentación. Con solo un gramo de levadura y una noche de maduración en el frigorífico tendrás una pizza con cebollas caramelizadas y fontina realmente deliciosa. No tengas miedo de los tiempos. La masa trabaja sola. Así que vamos a la cocina y ¡listos para cocinar conmigo!
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Día 4 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
Para esta masa he utilizado una harina profesional fuerte con 13 gramos de proteínas (encontrarás las proteínas indicadas en la tabla nutricional) o puedes mirar el valor indicado por la doble W que en este caso debe oscilar entre 260 y 320. Hoy en día también en el supermercado encuentras fácilmente harinas que llevan esta indicación en el paquete.
- 400 g harina 0 (13 gramos de proteínas)
- 280/300 g de agua
- 1 g levadura fresca
- 8 g sal
- c.s. cebollas caramelizadas
- 120 g fontina fresca
- 125 g mozzarella
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapa de fermentación
- 1 Bandeja para pizza rectangular 38 x 27 centímetros
Pasos
La receta de las cebollas caramelizadas la encuentras AQUÍ.
Preparar la masa: verter 250 gramos de agua en la batidora y disolver en ella la levadura. Añadir la harina y comenzar a trabajar a baja velocidad, luego añadir la sal. Agregar el resto del agua poco a poco dejándola absorber por la masa lentamente (ten en cuenta que dependiendo de la harina y la marca que utilices podría no ser necesaria toda ya que cada harina absorbe agua de manera diferente). Trabajar la masa por al menos veinte minutos o hasta que esté lisa, homogénea y bien ligada.
Transferir la masa a un bol, cubrirla y dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Dar dos vueltas de pliegues de refuerzo directamente en el bol dejando reposar la masa durante 15 minutos entre una vuelta y otra. Cubrir la masa y transferirla al frigorífico por 24 horas.
Transcurrido el tiempo de maduración en el frigorífico, sacar la masa y dejarla aclimatar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Transferir la masa a la bandeja y dejarla fermentar a temperatura ambiente cubierta con film o un paño de cocina por 3 horas.
Precalentar el horno a la máxima temperatura. Cubrir la pizza con las cebollas caramelizadas y hornear durante 10 minutos. Mi horno tiene la función pizza con temperatura a 300 °C por lo que para los tiempos de cocción deberás referirte al conocimiento de tu propio horno. En general, los hornos caseros tienen una temperatura máxima de 250/275 °C, por lo que podría ser necesario alargar un poco los tiempos de cocción. La pizza deberá estar dorada. Transcurrido el tiempo necesario, añadir la fontina, la mozzarella y hornear nuevamente solo el tiempo necesario para permitir que el queso se derrita. Servir la pizza bien caliente.
Notas
Si también necesitas cocinar las cebollas (yo generalmente las preparo el día anterior tendrás que considerar 25 minutos de cocción más respecto a los indicados).
Para las cebollas caramelizadas he utilizado la cebolla de Breme pero también va bien la clásica cebolla roja.
Puedes sustituir la mozzarella solo con la fontina. Prefiero hacer una mezcla porque el sabor de la fontina se aligera un poco.
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