La pizza en bandeja sin gluten surge de la necesidad de usar por un tiempo solo las «harinas especiales». No, no tengo un problema con el gluten sino con las harinas de trigo. Las intolerancias por desgracia son así, van y a veces regresan. En lugar de ver esto como un límite, lo veo como una oportunidad. La oportunidad de hacer nuevos experimentos y aprender cosas nuevas, descubrir nuevos productos y ver cómo reaccionan las masas. Aquí tenemos almidón de maíz, harina de arroz y harina de trigo sarraceno con la adición de cáscara de psyllium, fundamental para los fermentados sin gluten porque, al activarse, aporta esponjosidad y sustituye la estructura elástica del gluten. Por eso, la pizza en bandeja sin gluten es crujiente por debajo pero suave y sabrosa. Yo la dejé roja pero podéis rellenarla como la pizza clásica. La receta es de Monica Bellin, la podéis encontrar en su sitio o en su nuevo libro.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g agua
- 15 g levadura fresca
- 1 cucharadita miel (o azúcar)
- 100 g harina de arroz
- 250 g harina de trigo sarraceno
- 100 g almidón de maíz
- 15 g cáscaras de psyllium
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita sal
- 200 g pulpa de tomate
- c.s. orégano (o albahaca)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Amasadora Kitchen Aid Artisan
- 1 Bol
- 1 Tapa de tela reutilizable
- 1 Bandeja para pizza
Pasos
En el bol de la amasadora, con el gancho de gancho, verter las harinas, el psyllium y mezclar. Disolver la levadura fresca en el agua con la cucharadita de miel. Añadir el agua a las harinas y amasar durante al menos cinco minutos. Cuando la masa se vuelva suave y ligeramente pegajosa, agregar también el aceite y la sal. Amasar unos minutos más y luego transferir la masa a un bol untado con un poco de aceite. Cubrir y dejar fermentar durante dos horas a temperatura ambiente. Transcurrido el tiempo necesario, volcar la masa en la bandeja untada o forrada con papel de horno. Con las manos húmedas, extender bien en la bandeja. Cubrir con un paño y dejar fermentar durante media hora. Condimentar la pulpa de tomate con una cucharada de aceite, sal y orégano y distribuirla sobre la pizza. Cocinar en horno precalentado a 200 °C durante veinte minutos, luego rellenar al gusto y continuar la cocción a 180 °C durante otros quince minutos.
