Pasos

• En el bol de la amasadora, introducir 220 g de agua, la harina y la levadura desmenuzada. Encender la máquina y comenzar a trabajar la masa. Disolver la sal en el agua restante y añadirla poco a poco a la masa, continuando el trabajo y dejando que se absorba antes de proceder con la siguiente adición. Cuando la masa esté formada, dejarla reposar durante diez minutos, luego transferirla a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y proceder a una serie de pliegues de refuerzo envolviendo el bollo sobre sí mismo hasta que esté suave y compacto (serán necesarios al menos cinco pliegues). Formar una bola, colocarla dentro de un bol untado con un poco de aceite, cubrir y dejar leudar durante dos horas. Transcurrido el tiempo de reposo, volver a colocar la masa sobre la superficie de trabajo, dividirla en cuatro bollos y proceder a hacer dos pliegues de refuerzo. Formar unas bolitas y dejarlas reposar cubiertas durante dos horas. Extender cada bolita presionando con los dedos para ensancharla, untarla bien con el aceite de oliva virgen extra, cerrarla a media luna, cepillar también con aceite la superficie y transferirlas a una bandeja forrada con papel de horno. Cocinar en horno precalentado a 250 °C durante cinco/seis minutos en la parte baja del horno y luego durante otros seis/siete minutos en la parte central con el grill encendido. Cuando estén listas, retirarlas del horno, dejarlas enfriar ligeramente y rellenar al gusto.